Berry Galettes

Waarschijnlijk is het deeg een beetje te koud of is het nog niet helemaal samengekomen. Laat het een paar minuten op kamertemperatuur staan en kneed het daarna kort met je handen, tot het bij elkaar blijft. Met maar 1 el yoghurt als vocht blijft het deeg vrij kort, dus een zachte aanpak en wat warme handen helpen echt veel.

Ja, dat kan, maar laat ze niet eerst ontdooien. Ontdooide bessen geven veel sap af, waardoor het deeg doorweekt en papperig wordt. Leg ze bevroren in het midden van elke cirkel en reken erop dat het bakken een paar minuten langer duurt, dus houd de goudbruine randen goed in de gaten.

Zure room, kwark of een plantaardige yoghurt werkt net zo goed, want je hebt maar 1 el nodig. Kies een dikke, naturel variant, zodat het deeg niet plakkerig wordt. Voelt het deeg te droog aan, voeg dan een heel klein scheutje koud water toe.

Sappige bessen kunnen overkoken, vooral als de randen te los zijn omgevouwen of het deeg ergens dun is. Dep de gewassen bessen droog voordat je ze op het deeg legt en laat rondom een duidelijke rand deeg vrij. Het bakpapier vangt eventuele druppels op, zodat je bakplaat makkelijk schoon blijft.

Bewaar gebakken galettes losjes afgedekt op kamertemperatuur en geniet ervan binnen een dag, zodat de korst knapperig blijft. Het deeg kun je van tevoren maken en in de koelkast bewaren tot je het wilt uitrollen. Bestrijk de galettes pas vlak voor het serveren met ahornsiroop en bestuif ze dan met poedersuiker, zodat ze er lekker vers en mooi uitzien.