Mandarijnen crumble

Dat kan, maar dan moet je het sap compenseren waar het recept op rekent: de vulling wordt gebonden met de siroop uit het blik plus 1 tl maizena. Pel met vers fruit ongeveer 175 g mandarijnen en haal de partjes los, verwijder zoveel mogelijk wit vlies en velletjes, en gebruik ongeveer evenveel vers of gekocht sap om het zetmeel mee te koken. Verse partjes bevatten meer vocht, dus laat ze goed uitlekken voordat je ze op de bodems schept.

De topping kruimelt alleen als de 35 g boter echt koud is en je hem met je vingertoppen erdoorheen wrijft, niet met je handpalmen. Warme handen of zachte boter laten de boter emulgeren met de bloem en de suiker, en dan krijg je in plaats daarvan een glad deeg. Gebeurt dat, zet het mengsel dan 15 minuten koud en breek het weer los met een vork voordat je het over de vulling strooit.

Het deeg moet sowieso koel staan, dus het kan een dag van tevoren worden gemaakt en ingepakt in de koelkast worden bewaard. De mandarijnvulling blijft ook goed als hij gekookt en afgekoeld is, en het crumblemengsel kun je al door elkaar wrijven en koud bewaren in een afgesloten bak. Maak ze op en bak ze op de dag dat je ze wilt serveren, en bestuif pas met poedersuiker nadat ze zijn afgekoeld.

Laat ze eerst helemaal afkoelen, anders maakt stoom uit de fruitvulling de crumble zacht. Bewaar ze in een bak op kamertemperatuur, losjes afgedekt in plaats van luchtdicht, zodat de topping knapperig blijft. Door de vochtige mandarijnvulling zijn ze het lekkerst binnen een paar dagen, en het loont om vlak voor het serveren vers met poedersuiker te bestuiven, want die lost op als hij blijft staan.

Er zijn twee oorzaken: mandarijnen die niet grondig zijn uitgelekt, en te veel vulling per taartje. Het recept vraagt bewust maar 1-2 tl per bodem, en de deegcirkels bekleden alleen de bodem van de vorm, niet de zijkanten, dus er is geen wand om extra vocht vast te houden. Zorg ervoor dat het maizenamengsel echt even is gekookt tot het dikker wordt - onvoldoende gaar zetmeel blijft dun en loopt eruit tijdens de 30 minuten in de oven.