Abrikozen-walnotenmuffins

Precies daarom test je met een prikkertje aan de rand van het beslag en niet in de jam zelf, want de jam ziet er altijd glanzend en vochtig uit. Komt het prikkertje schoon uit het cakegedeelte, dan is het goed. Geef het gewoon de volle 20-25 minuten voordat je gaat testen.

Natuurlijk, elke gladde jam die je lekker vindt werkt hier prima, want de jam zorgt vooral voor zoetheid en een mooie glanzende laag bovenop, niet voor structuur. Houd het wel bij ongeveer 4 eetlepels in totaal over alle muffins, zodat het beslag niet overweldigd wordt. Dikkere jams houden hun vorm bovenop beter dan hele vloeibare soorten.

Zodra ze helemaal zijn afgekoeld, bewaar je ze in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur en dan blijven ze een paar dagen zacht. Vanwege de jam en de poedersuiker erbovenop kun je ze het beste niet direct op elkaar stapelen. Bestrooi ze vlak voor het serveren met verse poedersuiker als de eerste laag is ingetrokken.

Dit beslag is zo snel klaar, je klopt gewoon boter, suiker, ei en melk samen, dus het is eigenlijk niet nodig om het van tevoren voor te bereiden. Beslag met bakpoeder zoals dit vul je het beste meteen in de vormpjes en bak je meteen, voor de beste rijs. Wil je toch een voorsprong nemen, meet dan gewoon je droge en natte ingrediënten apart van tevoren af.

Te lang roeren zodra de bloem erbij komt is de grootste fout, want het recept zegt heel duidelijk dat je maar kort moet roeren zodat het beslag dik en romig blijft in plaats van vloeibaar. Een andere misser is te veel jam opscheppen, waardoor de bovenkant papperig kan worden of tijdens het bakken kan wegglijden. Houd je aan ongeveer 4 eetlepels verdeeld over alle muffins en het komt helemaal goed.