Hazelnootcake

De meest voorkomende oorzaak is te lang bakken, dus begin met de prikker-test aan de onderkant van de 40-45 minuten in plaats van te wachten tot de timer afloopt. Een tweede oorzaak is te veel mengen nadat de bloem erin is gegaan - het recept zegt de bloem, het bakpoeder en de hazelnoten erdoor te spatelen en alleen te mengen tot het beslag glad is, want langer werken ontwikkelt de bloem en maakt de kruim taai. Zorg er ook voor dat de boter echt zacht is voordat je hem romig klopt, want koude boter houdt de lucht niet vast die de cake licht houdt.

Ja, gemalen amandelen of walnoten werken in dezelfde hoeveelheid van 80 g, want de noten maken hier deel uit van het droge mengsel dat samen met de bloem erdoorheen wordt gevouwen. Heb je alleen hele hazelnoten, maal ze dan eerst fijn - grove stukjes nemen geen vocht op zoals gemalen noten en veranderen de textuur van het beslag. Als je de gemalen hazelnoten kort in een droge pan roostert en laat afkoelen voordat je ze erdoorheen spatelt, krijg je een diepere notensmaak zonder het recept te veranderen.

Laat de cake helemaal afkoelen zoals het recept zegt voordat je hem inpakt, anders maakt opgesloten stoom het oppervlak doorweekt. In een luchtdichte bak op kamertemperatuur blijft hij meerdere dagen vochtig - de gemalen hazelnoten en de 50 ml melk helpen het vocht vast te houden. Voeg de poedersuiker pas vlak voor het serveren toe, want die lost op in de cake als hij blijft staan.

Je kunt de cakevorm invetten en met bloem bestuiven en alle droge ingrediënten afwegen - bloem, bakpoeder, gemalen hazelnoten, suiker, vanillesuiker en zout - uren van tevoren. Het afgewerkte beslag moet echter meteen in de voorverwarmde oven, want het bakpoeder begint te werken zodra het de melk en de eieren raakt en verliest rijskracht als het blijft staan. De gebakken cake zelf is juist goed van tevoren te maken: bak hem een dag eerder, laat hem helemaal afkoelen en bestuif hem met poedersuiker vlak voordat hij op tafel komt.

Ja - koude eieren door de romig geklopte boter kunnen het mengsel laten schiften, en dan verlies je een deel van de lucht die je in die 2-3 minuten hebt ingeklopt. Haal de 2 eieren en de 50 ml melk samen met de boter uit de koelkast, zodat alles op kamertemperatuur is, en voeg de eieren een voor een toe zoals in het recept staat, ongeveer 30 seconden kloppen na elk ei. Ziet het mengsel er toch gescheiden uit, dan brengt een eetlepel van de afgewogen bloem erdoor het meestal weer bij elkaar.