Churro Burger

De vormpjes geven de burgers hun ronde, gestapelde vorm en houden de vulling op zijn plek terwijl hij stolt, dus iets met een rand werkt het best - een muffinvorm met iets kleinere rondjes is de dichtstbijzijnde vervanging. Zonder losse bodems bekleed je de vormpjes met een klein strookje bakpapier, zodat je de burgers na het afkoelen eruit kunt tillen. De rondjes plat op een bakplaat bakken werkt ook, maar de cheesecakevulling loopt dan vaak aan de zijkanten eruit.

Het recept noemt roomkaas of kwark als gelijkwaardig, en het belangrijkste is dat het ongezouten moet zijn - hartige roomkaas verpest de zoete vulling. Magere kwark houdt meer vocht vast, dus laat hem goed uitlekken voor het mengen, anders blijft de vulling los. De eetlepel maïszetmeel zit erin om precies dat vocht te binden, dus laat hem niet weg als je voor kwark kiest.

Dit betekent meestal dat de deksels niet goed zijn gesloten - druk de bovenste rondjes stevig rondom de rand aan, zodat de twee deeglagen aan elkaar hechten. Te vol vullen is de tweede oorzaak: houd het bij ongeveer 2 el per burger, zodat de vulling ruimte heeft als het bladerdeeg rijst. Gekoeld deeg sluit beter dan warm, zacht deeg, dus werk vlot zodra je de plak hebt uitgerold.

Je kunt de cheesecakevulling (roomkaas, suiker, vanille, ei, maïszetmeel, citroensap) een paar uur van tevoren kloppen en afgedekt in de koelkast bewaren, en hem voor het vullen even doorroeren. Ze van tevoren in elkaar zetten is minder ideaal, want de vochtige vulling maakt het bladerdeeg zacht en het verliest zijn knapperige rijs. Smeer ze in met de gesmolten boter en strooi de kaneelsuiker er pas vlak voordat ze de oven in gaan op.

Door de vulling van ei en roomkaas bewaar je ze in de koelkast in een afgedekte bak en niet bij kamertemperatuur. Het deeg wordt 's nachts zacht, dus verwarm ze een paar minuten in de oven op 180 °C / 350 °F om de knapperigheid terug te krijgen - de magnetron maakt het deeg slap. Ze smaken het best licht warm, als de kaneelsuikerkorst contrasteert met het romige midden.