Crostata di Marmellata

Bereiding

1. 1
   Meng in een kom de boter, suiker, vanille en citroenrasp.
2. 2
   Klop de eidooiers los met een snufje zout en voeg ze bij het botermengsel.
3. 3
   Voeg beetje bij beetje de bloem toe en kneed alles snel tot een glad deeg. Kneed het deeg niet te lang.
4. 4
   Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens 1 uur rusten in de koelkast.
5. 5
   Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een dikte van ongeveer 3–4 mm.
6. 6
   Snijd met de taartvormpjes zes cirkels uit en leg ze in de vormpjes. Druk het deeg voorzichtig aan en laat de randen tot ongeveer halverwege de zijkant omhoog komen.
7. 7
   Prik de bodems een paar keer in met een vork.
8. 8
   Verdeel ongeveer 1–1½ eetlepel abrikozenjam over elk taartje en strijk gelijkmatig uit.
9. 9
   Kneed het overgebleven deeg kort door, rol het opnieuw uit en snijd het in repen. Leg per taartje zes repen erop - drie in de ene richting en drie kruislings - voor het klassieke roosterpatroon.
10. 10
    Verwarm de oven voor op 170°C (340°F), boven- en onderwarmte, en bak ongeveer 28–30 minuten tot goudbruin.
11. 11
    Laat volledig afkoelen voordat je ze voorzichtig uit de vormpjes haalt. Klassiek Italiaans en prachtig elegant in miniformaat.