Apple Almond Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Appel-amandelkoekjes

Fijne amandelkoekjes met zelfgemaakte appelcompote - boterig en knapperig vanbuiten, fruitig en geurig van appel en vanille vanbinnen.

Delen
Porties
18 koekjes
Baktijd 18 minuten

Ingrediënten

  • Voor de appelcompote
  • Voor het deeg
  • Voor de decoratie

Bereiding

  1. 1
    Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze fijn. Kook ze in een steelpan met de suiker, het citroensap, het water en een paar appelpitjes op middelhoog vuur in ongeveer 10-12 minuten zacht en licht uiteengevallen. Prak de appels licht (niet pureren). Haal de pan van het vuur, vis de pitjes eruit en laat de compote volledig afkoelen.
  2. 2
    Klop de boter, suiker, vanille en het zout in een kom romig. Voeg de eidooier toe en meng kort. Voeg de bloem en de gemalen amandelen toe en kneed er een zacht, soepel deeg van. Leg het 20-30 minuten in de koelkast.
  3. 3
    Rol het gekoelde deeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot ongeveer 0,8-1 cm dik. Steek er rondjes uit (Ø 5 cm / 2 in) en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  4. 4
    Schep ongeveer 1 tsp appelcompote in het midden van elk rondje en strijk het voorzichtig een beetje uit. Strooi amandelschaafsel op de randen en druk het licht aan.
  5. 5
    Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 170 °C / 340 °F (boven- en onderwarmte) in 18-20 minuten goudbruin aan de randen. Warm zijn ze nog zacht, maar tijdens het afkoelen worden ze steviger.
  6. 6
    Laat ze volledig afkoelen en bestuif ze vlak voor het serveren met poedersuiker. Zacht, boterig en fijn fruitig - kleine appel-amandelkoekjes met een gouden glans en een vleugje zelfgemaakte charme.

Video

Apple Almond Cookies Questions

With 100 g butter to only 130 g flour and 40 g ground almonds, this is a soft, butter-rich dough that needs proper chilling before rolling. If it still sticks, put it back in the fridge until firm rather than adding lots of extra flour, which would make the baked cookies dry and crumbly. Use only a light dusting on the work surface and roll to the 0.8-1 cm thickness the recipe calls for.

Yes - the recipe suggests slightly tart apples like Elstar or Boskop because their acidity balances the 40 g of sugar in the compote, but any firm, tart cooking apple works. The few apple seeds are purely for a gentle rosy hue, so leaving them out changes nothing but the colour. If you use sweeter apples, taste the compote and lean on the teaspoon of lemon juice to keep it from tasting flat.

Ground hazelnuts are the closest swap and keep the same soft, tender texture, though they will give a darker crumb and a more pronounced nutty flavour. If you need a nut-free version, replace the 40 g of almonds with flour and use oat flakes or coarse sugar instead of the almond flakes on the edges. Don't swap in almond flour that is very fine and defatted, as it absorbs more moisture and will dry out the dough.

Because the apple compote sits openly on top, these cookies stay moist and are best kept in a tin at room temperature rather than sealed while still warm. Let them cool completely first, as the recipe notes they firm up only as they cool - packing them warm traps steam and softens the base. Dust with powdered sugar only shortly before serving, since it dissolves on the damp compote over time.

The apple compote is ideal to make in advance: cook it as described and let it cool fully, which also thickens it so it won't run off the dough circles. The dough can be shaped into a disc and chilled ahead too, then simply let it sit briefly at room temperature until it is rollable again. Assemble and bake on the day you want to serve, since the compote gradually softens the raw dough underneath.

heerlijk, getest en klaar om te inspireren

Ontdek 400+ Heerlijke Gerechten

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Amandelcroissantcake

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Amandelcroissant galette

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Abrikozenkoekjes