Witte chocolade amandel citroen cookies

Ja, je kunt dezelfde hoeveelheid gemalen hazelnoten gebruiken voor een andere notige smaak, of je vervangt ze gewoon door 50 g extra bloem als je liever geen noten wilt. De amandelen zorgen voor een mals, iets rijker kruim, dus zonder zijn de koekjes wat gewoner. De rest van het recept laat je zoals het is.

Je kunt het deeg mengen, goed inpakken en in de koelkast bewaren tot je het wilt uitrollen en uitsteken. Koud deeg werkt eigenlijk fijner, omdat de boter lekker stevig blijft. Bestuif het licht met bloem, zoals in het recept staat. Gaan de uitgestoken koekjes heel koud de oven in, dan hebben ze misschien een paar minuten extra nodig, dus let gewoon op die lichtgouden kleur.

Laat ze helemaal afkoelen op een rooster en bewaar ze dan in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur. Zo blijft de buitenkant licht knapperig en de binnenkant zacht. Stapel je ze, leg dan bakpapier tussen de lagen, zodat de stukjes witte chocolade niet aan elkaar plakken.

Waarschijnlijk is het deeg te lang gemengd. Zodra het ei, de melk en de citroenrasp erin gaan, meng je alleen nog tot het deeg net samenkomt, want te lang kneden maakt de koekjes compact. Ook warme boter kan roet in het eten gooien, dus gebruik de boter koud en wrijf hem snel door het meel.

Zeker, je kunt dezelfde 80 g pure of melkchocolade in stukjes of als chips gebruiken. Pure chocolade maakt de koekjes minder zoet en geeft de citroen een krachtiger contrast, terwijl melkchocolade dichter bij het romige gevoel van het origineel blijft. Meng de chocolade op hetzelfde moment erdoor, direct nadat het deeg samenkomt.