Amandelcroissantcake

Ja, maar reken op een iets andere textuur. Fijn amandelmeel van blanke amandelen geeft een gladdere, dichtere frangipane, terwijl gemalen amandelen met schil een rustieker, noterig laagje geven. Houd in beide gevallen het gewicht van 120 g aan en meng alleen tot de crème stevig en spuitbaar is.

Een spuitzak zorgt voor de dikke, duidelijke lijnen die na het bakken zichtbaar blijven. Heb je er geen, gebruik dan een vrieszakje met een afgeknipt hoekje, of schep de frangipane er met dikke lepels op en duw het in richels. Vermijd het glad uitsmeren - het gaat juist om een dikke amandellaag, niet om een dun laagje.

Je kunt de frangipane een dag van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren, maar laat hem eerst weer op kamertemperatuur komen voor je gaat spuiten - koude boter maakt het te stijf om door een zak te persen. Het cakebeslag maak je het beste vlak voor het bakken, want de bakpoeder begint al te werken zodra de melk erbij komt. De afgebakken taart smaakt ook op de tweede dag nog heerlijk; bestrooi dan pas kort voor het serveren met poedersuiker.

Bewaar hem in een luchtdichte bak op kamertemperatuur; de amandellaag houdt het vocht goed vast, waardoor de taart een paar dagen zacht blijft. De koelkast is alleen de moeite waard bij erg warm weer, en laat de plakjes dan eerst weer op kamertemperatuur komen voor je ze eet. Poedersuiker lost na verloop van tijd op, dus bestrooi opnieuw voordat je restjes serveert.

De twee klassieke problemen zijn te weinig gebakken en geschift beslag. Omdat de frangipane zacht en vochtig blijft, ook als hij klaar is, doe je de satéprikkertest altijd in het gewone cakegedeelte, niet door een amandellijn - anders blijf je een taart bakken die eigenlijk al klaar is. Voeg de eieren zoals beschreven één voor één toe aan het boter-suikermengsel; alle drie tegelijk erin gooien kan het beslag doen schiften, wat een grovere kruim geeft. Worden de amandelschaafsels te snel donker, dek de bovenkant dan losjes af met folie voor het laatste stuk van de 40-45 minuten.