Turkse amandelcake

Fijn amandelmeel van gepelde amandelen werkt in plaats van de 200 g gemalen amandelen, al wordt het kruim er iets fijner en lichter van. Gemalen hazelnoten zijn de beste vervanger qua textuur en gedragen zich in het beslag hetzelfde. Vervang de amandelen niet door meer bloem, want die leveren het meeste vet en vocht dat deze cake mals houdt.

Dat gebeurt als de eieren kouder zijn dan de romig geklopte boter, en daarom laat het recept je ze een voor een toevoegen en na elk ei goed mengen. Haal de 4 eieren samen met de boter uit de koelkast, zodat alles op kamertemperatuur is. Als het toch schift, voeg dan een eetlepel van het meel-amandelmengsel toe en klop kort om het weer bij elkaar te brengen. Ga daarna door.

Het recept zegt dat je alleen moet vouwen tot het net gemengd is, want kloppen nadat het meel en bakpoeder erin zijn, ontwikkelt gluten en klopt de lucht eruit die je tijdens de 4-5 minuten romig kloppen hebt opgebouwd. Het resultaat is een strakkere, rubberachtige cake die bol wordt en scheurt in plaats van gelijkmatig te rijzen. Vouw voorzichtig met een spatel en stop zodra er geen droge strepen meer zijn.

Laat hem eerst helemaal afkoelen in de vorm, zoals het recept zegt - een warme cake inpakken laat stoom hangen en maakt de amandelschaafseltopping zacht. Bewaar hem in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur. Door het hoge gehalte aan boter en gemalen amandelen blijft hij meerdere dagen smeuïg. Bestuif hem pas vlak voor het serveren met poedersuiker, want die lost na verloop van tijd op in het oppervlak.

Ja - weeg de gemalen amandelen, het meel, het maïszetmeel, het bakpoeder en het zout van tevoren af in een kom en dek hem af, zodat het vouwen snel gaat zodra de eieren erin zitten. Het klaargemaakte beslag moet niet blijven staan, want het bakpoeder begint te werken zodra het het natte mengsel raakt. Zet het meteen in de ingevette vorm en de voorverwarmde oven. De gebakken cake zelf blijft goed, dus een dag van tevoren bakken is de makkelijkste vorm van voorbereiding.