Abrikozenkoekjes

Lekken komt bijna altijd doordat het deeg niet helemaal rondom de vulling was dichtgemaakt. Knijp het deeg na het toevoegen van het klontje jam volledig dicht en leg het balletje met de gesloten kant naar beneden, zodat een zwak plekje tegen de bakplaat wordt gedrukt. Gebruik maar een klein klontje - als je te veel vult, scheurt de naad open zodra de jam warm wordt en uitzet.

Ja, elke dikke jam werkt in plaats van de abrikozenjam - het recept vraagt alleen om een klein klontje dat in het deeg wordt ingesloten. Kies een stevige, goed gebonden jam in plaats van een waterig fruitbeleg of gelei, want een dunne vulling stroomt makkelijker door elke opening in de naad. Heel grove jam is moeilijker dicht te maken, dus druk grotere stukken fruit eruit of hak ze eerst fijn.

Meestal was de boter te koud, waardoor hij nooit goed romig werd met de poedersuiker. Het recept vraagt juist daarom om boter op kamertemperatuur: hij moet glad worden voordat het eigeel erbij gaat. Als het deeg nog steeds kruimelt wanneer je de balletjes van 25 g vormt, kneed het dan kort met je handen - de warmte is vaak genoeg om het bij elkaar te laten komen.

Ja, het deeg kun je van tevoren maken en koud bewaren tot je het wilt vormen. Laat het op kamertemperatuur weer soepel worden voordat je de balletjes rolt, anders barst koud deeg als je het kuiltje in het midden indrukt. Je kunt de balletjes ook van tevoren vormen en vullen en rechtstreeks koud uit de koelkast bakken, met eventueel een minuut of twee extra.

Bewaar ze in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur - het zijn boterrijke koekjes in de stijl van zandkoekjes en ze blijven dagenlang mals. Zorg dat ze volledig zijn afgekoeld voordat je ze opbergt, zoals het recept aangeeft, want vastgehouden warmte zorgt voor condens en maakt ze zacht. Bestuif ze vlak voor het serveren met poedersuiker als je wilt dat de laag mooi wit blijft, want de suiker lost tijdens het bewaren langzaam op in het koekje.