Rhubarb Blueberry Custard Tart von Food with Style, fertig angerichtet
Tarte

Rabarber-bosbessentaart met vanillebanketbakkersroom

Rhubarb Blueberry Custard Tart

Een fijne taart met vanillebanketbakkersroom, rabarber, bosbessen, goudbruine kruimels en amandelschaafsel - romig, fruitig en mooi in balans.

Delen
Porties 12 porties
Bakvorm
cm
Baktijd 40 minuten

Ingrediënten

Bereiding

  1. 1
    Meng de bloem, poedersuiker en het zout. Wrijf de koude boter erdoor, voeg de eidooier en het water toe en kneed er snel een deeg van. Verpak het en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.
  2. 2
    Rol het deeg uit, bekleed de taartvorm ermee, prik de bodem in met een vork en laat opnieuw goed opstijven in de koelkast.
  3. 3
    Verwarm voor de banketbakkersroom de melk. Klop de eidooiers, suiker, vanille en maizena door elkaar en schenk de warme melk er langzaam bij.
  4. 4
    Giet alles terug in de pan en laat indikken tot een dikke, romige crème. Roer de boter erdoor, dek direct af met vershoudfolie en laat volledig afkoelen.
  5. 5
    Verdeel de afgekoelde banketbakkersroom gelijkmatig over de taartbodem.
  6. 6
    Schil de rabarber dun, snijd hem in kleine stukjes en verdeel deze over de room. Verdeel de bosbessen er gelijkmatig over.
  7. 7
    Meng de bloem, suiker en koude boter tot middelgrote kruimels. Strooi ze samen met het amandelschaafsel over de taart.
  8. 8
    Bak de taart op 175°C (350°F), boven- en onderwarmte, in 40-45 minuten lichtgoudbruin. De baktijd kan variëren, dus houd het goed in de gaten.
  9. 9
    Laat de taart volledig afkoelen zonder eraan te zitten en zet hem daarna nog een paar uur in de koelkast voordat je hem uit de vorm haalt.
  10. 10
    Bestuif de taart vlak voor het serveren met poedersuiker.

Video

Food with Style Baking Club

Food with Style Baking Club

Bak het stap voor stap met video

Bijpassende cursusmodule: Zandtaartdeeg

  • Bakcursus met 9 modules en 34 videolessen
  • 1-op-1-chat met de Food with Style Baking Chef
  • Communitychat en e-book met 100 recepten
Ontdek de Baking Club

Vanaf 14,90 € per maand, maandelijks opzegbaar

1 jaar inbegrepen bij de Bakset + bakcursus & Baking Club

FAQ

Vragen over Rhubarb Blueberry Custard Tart

Diepvriesfruit werkt, maar het geeft veel meer vocht af dan de verse rabarber en blauwe bessen die hier worden gevraagd, waardoor de vlalaag vloeibaar kan worden. Laat de rabarber ontdooien, goed uitlekken en droogdeppen voordat je hem in kleine stukjes snijdt, en strooi de blauwe bessen er nog bevroren op, zodat ze hun vorm houden. Reken erop dat het bakken de bovenkant van de 40-45 minuten of iets langer nodig heeft - let op de kleur in plaats van op de klok.

Klontjes komen bijna altijd doordat je de warme melk te snel bij het mengsel van eigeel, suiker, vanille en maïszetmeel doet - giet hem langzaam in een dunne straal erbij terwijl je constant klopt. Een dunne vla betekent dat de 35 g maïszetmeel nooit helemaal is gaar gekookt: als hij weer in de pan zit, moet hij echt borrelen en dikker worden, niet alleen stomen. Als hij toch klonterig wordt, druk hem dan door een zeef voordat je de 25 g boter erdoor roert en hem afdekt met plasticfolie.

Het deeg en de vla zijn allebei bedoeld om van tevoren te maken: het deeg moet minimaal 30 minuten koelen en kan overnacht in de koelkast rusten, en de vla moet toch helemaal afkoelen voordat hij op de bodem gaat. Dek de vla direct met plasticfolie af zodat er geen vel ontstaat, laat hem kort op kamertemperatuur komen en klop hem glad voordat je hem uitsmeert. De kruimellaag van meel, suiker en koude boter kun je ook een dag van tevoren mengen en koud bewaren. Snijd de rabarber pas kort voor het samenstellen, zodat hij geen vocht verliest.

Door de vla met eigeel hoort de taart in de koelkast - hij gaat er al een paar uur in voordat je hem uit de vorm haalt en moet er daarna in blijven. Dek hem losjes af in plaats van luchtdicht, zodat de amandelkruimellaag niet zacht wordt. Hij is op zijn best op de eerste of tweede dag. Daarna wordt de kruimeldeegbodem langzaam zacht van het vocht uit de rabarber.

Er te vroeg in snijden. De instructie om hem helemaal af te laten koelen zonder hem aan te raken en hem dan een paar uur in de koelkast te zetten, zorgt ervoor dat de vla stevig genoeg wordt om te snijden - een warme taart zakt in elkaar zodra je een stuk eruit tilt. De tweede veelgemaakte fout is de tweede koeltijd overslaan nadat je de vorm hebt bekleed. Een goed gekoelde bodem met gaatjes van een vork zorgt ervoor dat de zijkanten niet inzakken onder de natte vla en het fruit.

heerlijk, getest en klaar om te inspireren

Ontdek 700+ heerlijke recepten

Amaretti Morbidi von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Amaretti Morbidi

Apple Tartlets von Food with Style, fertig angerichtet
Tartelettes

Appeltaartjes

Apple Pastry Roll von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Appelrol

Topfengolatschen von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Topfengolatschen

Blueberry Croissants von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Blauwe bessencroissants

apricot streusel buns
Brioche

Abrikozen-kruimelbroodjes

Apple Roses - Food with Style
Pastry

Appelrozen

Maritozzi von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Maritozzi

Alle recepten bekijken