Rhubarb Blueberry Custard Tart von Food with Style, fertig angerichtet
Tart

Rabarber-bosbessentaart met vanillebanketbakkersroom

Een fijne taart met vanillebanketbakkersroom, rabarber, bosbessen, goudbruine kruimels en amandelschaafsel - romig, fruitig en mooi in balans.

Delen
Baktijd 40 minuten

Ingrediënten

Bereiding

  1. 1
    Meng de bloem, poedersuiker en het zout. Wrijf de koude boter erdoor, voeg de eidooier en het water toe en kneed er snel een deeg van. Verpak het en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.
  2. 2
    Rol het deeg uit, bekleed de taartvorm ermee, prik de bodem in met een vork en laat opnieuw goed opstijven in de koelkast.
  3. 3
    Verwarm voor de banketbakkersroom de melk. Klop de eidooiers, suiker, vanille en maizena door elkaar en schenk de warme melk er langzaam bij.
  4. 4
    Giet alles terug in de pan en laat indikken tot een dikke, romige crème. Roer de boter erdoor, dek direct af met vershoudfolie en laat volledig afkoelen.
  5. 5
    Verdeel de afgekoelde banketbakkersroom gelijkmatig over de taartbodem.
  6. 6
    Schil de rabarber dun, snijd hem in kleine stukjes en verdeel deze over de room. Verdeel de bosbessen er gelijkmatig over.
  7. 7
    Meng de bloem, suiker en koude boter tot middelgrote kruimels. Strooi ze samen met het amandelschaafsel over de taart.
  8. 8
    Bak de taart op 175°C (350°F), boven- en onderwarmte, in 40-45 minuten lichtgoudbruin. De baktijd kan variëren, dus houd het goed in de gaten.
  9. 9
    Laat de taart volledig afkoelen zonder eraan te zitten en zet hem daarna nog een paar uur in de koelkast voordat je hem uit de vorm haalt.
  10. 10
    Bestuif de taart vlak voor het serveren met poedersuiker.

Video

Rhubarb Blueberry Custard Tart Questions

Frozen fruit works, but it releases far more liquid than the fresh rhubarb and blueberries called for here, which can make the custard layer runny. Thaw the rhubarb, drain it well and pat it dry before cutting it into small pieces, and scatter blueberries on while still frozen so they hold their shape. Expect the bake to need the upper end of the 40-45 minutes, or slightly longer - keep an eye on the colour rather than the clock.

Lumps almost always come from adding the warm milk to the egg yolk, sugar, vanilla and cornstarch mixture too fast - pour it in slowly in a thin stream while whisking constantly. A thin custard means the 35 g of cornstarch never fully cooked out: once it is back in the pot it has to actually bubble and thicken, not just steam. If it does go lumpy, push it through a sieve before stirring in the 25 g butter and covering it with cling film.

The dough and the custard are both made to be prepared ahead: the dough needs 30 minutes of chilling minimum and can rest in the fridge overnight, and the custard has to cool completely anyway before it goes onto the base. Keep the custard covered directly with cling film so no skin forms, and let it come to room temperature briefly and whisk it smooth before spreading. The crumble of flour, sugar and cold butter can also be mixed a day ahead and kept cold. Only cut the rhubarb shortly before assembling so it does not weep.

Because of the egg yolk custard, the tart belongs in the fridge - it already goes in for a few hours before unmoulding, and it should stay there afterwards. Cover it loosely rather than airtight so the almond crumble topping does not go soft. It is at its best on the first or second day; after that the shortcrust base gradually softens from the moisture in the rhubarb.

Cutting into it too early. The instruction to cool it completely without touching it and then refrigerate for a few hours is what lets the custard set firm enough to slice - a warm tart will slump the moment you lift a piece out. The second common mistake is skipping the second chill after lining the pan; a well-chilled, fork-pricked base is what keeps the sides from slumping under the wet custard and fruit.

heerlijk, getest en klaar om te inspireren

Ontdek 400+ Heerlijke Gerechten

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Amandelcroissantcake

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Amandelcroissant galette

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Abrikozenkoekjes