Lemon Amaretti

Bereiding

1. 1
   Verwarm de oven voor op 170°C (340°F), boven- en onderwarmte. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. 2
   Wrijf de suiker en de citroenrasp door elkaar tot het lekker geurt.
3. 3
   Meng in een aparte kom het amandelmeel met het zout.
4. 4
   Klop het eiwit kort los tot het licht schuimt (niet stijfkloppen). Voeg het citroensap en de bittere amandelextract toe en meng dit door de citroensuiker.
5. 5
   Voeg het amandelmengsel toe en meng tot een zacht, licht plakkerig deeg.
6. 6
   Laat het deeg 20-30 minuten opstijven in de koelkast.
7. 7
   Draai met licht vochtige handen balletjes van 30 g van het deeg en rol ze royaal door de poedersuiker.
8. 8
   Leg de koekjes op de voorbereide bakplaat, met wat ruimte ertussen.
9. 9
   Bak ze in 14-16 minuten tot de bovenkant mooi gebarsten is en de binnenkant nog zacht is.
10. 10
    Laat de koekjes helemaal afkoelen op de bakplaat.