Citroen-amaretti

Een zacht, een beetje plakkerig deeg is precies goed voor deze koekjes, en daarom vraagt het recept om 20-30 minuten koelen voor het vormen. Als het na het koelen nog steeds plakt, werk dan met licht vochtige handen in plaats van meer amandelen toe te voegen, want extra droge ingrediënten maken de gebakken amaretti kruimelig in plaats van zacht in het midden. Je kunt het deeg ook nog een paar minuten terug in de koelkast zetten als je keuken warm is.

Ja, je kunt het gewoon weglaten - de koekjes werken nog steeds, ze smaken alleen milder en meer naar gewone zoete amandel. Wat extra citroenrasp is de makkelijkste manier om de smaak levendig te houden zonder het aroma. Hou er rekening mee dat bitter amandelaroma heel geconcentreerd is, dus hou je aan de 2-3 druppels en voeg er niet meer van toe in de hoop op meer kracht.

Bewaar ze in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur, niet in de koelkast, want daar droogt het amandeldeeg uit en wordt het stevig. Laat ze eerst helemaal afkoelen op de bakplaat, want vastgehouden warmte maakt de laag poedersuiker vochtig en plakkerig. Als ze na verloop van tijd toch stevig worden, helpt een schijfje appel in de trommel overnacht om ze weer zacht te maken.

Ja - het deeg moet toch al koelen, dus je kunt het gewoon langer afgedekt in de koelkast laten staan en later bakken. Rol de balletjes pas vlak voor het bakken door de poedersuiker, want de suiker lost op in het vochtige deeg als het te lang staat en dan verlies je de gebarsten look. Gevormde balletjes zonder suiker kun je ook invriezen en rechtstreeks uit de vriezer door de poedersuiker rollen, met een minuut of twee extra in de oven.

De barstjes ontstaan doordat een royale laag poedersuiker op het oppervlak opdroogt terwijl het koekje eronder uitzet, dus een dun laagje is de meest voorkomende oorzaak - rol ze flink door de suiker en rol ze twee keer als de eerste laag in het deeg verdwijnt. Te laag bakken dempt het effect ook, dus zorg dat de oven helemaal voorverwarmd is op 170°C (340°F). Druk de balletjes ten slotte niet plat, want ze moeten zelf opzwellen en barsten.