San Sebastian tartelettes

Volvette roomkaas uit een blok geeft het dikste, fluweelzachtste resultaat, dus blijf daarbij als het kan. Smeerbare bakjes bevatten meer water en kunnen de vulling losser maken, dus giet eventueel vocht af voordat je klopt. Wat je ook gebruikt, klop het eerst glad met de suiker en de vanille, want klonten in dat stadium zijn er na het bakken nog steeds.

Dat betekent meestal dat het bladerdeeg te warm en zacht was toen je het in de muffinvorm drukte. Rol en snijd de rol terwijl het deeg nog koud is, en zet de gevormde bodempjes een paar minuten in de vorm koud als het deeg vettig begint aan te voelen. Druk het deeg ook vanuit het midden naar buiten helemaal tegen de zijkanten omhoog, zodat de wanden hoog genoeg zijn om de vulling vast te houden.

Ja - rol het deeg tot een rol, snijd de 8 stukken en druk ze in de muffinvorm, dek ze af en zet ze een nacht in de koelkast. De vulling kun je ook van tevoren kloppen en afgedekt in de koelkast bewaren; roer hem even door voor het gieten, want de maizena zakt naar beneden. Vul en bak rechtstreeks uit de koelkast en controleer de taartjes tegen het einde van de 18-22 minuten.

Ze zijn klaar als de bovenkant licht gebruind is en het midden nog een beetje wiebelt - de vulling wordt steviger als hij afkoelt. Een kleine kuil in het midden is normaal voor dit soort gebakken cheesecake, want hij rijst op bij 220 °C en zakt daarna weer in. Bak niet langer om een vlakke bovenkant te krijgen, anders wordt de vulling droog in plaats van romig.

Laat ze eerst afkoelen in de vorm, til ze er dan uit en bewaar ze afgedekt in de koelkast; de vulling bevat ei en room, dus ze mogen niet op kamertemperatuur blijven staan. Ze smaken het best op de dag van het bakken, als het bladerdeeg nog knapperig is - na een nacht in de koelkast wordt de bodem wat zachter. Haal ze ongeveer 15 minuten voor het serveren eruit, zodat de vulling niet ijskoud is.