Appel-cheesecake gebakjes

Te veel vulling is meestal de oorzaak - houd je aan ongeveer 2 el cheesecakevulling en maar 1-1,5 tl appeltopping per gebakje, want het bladerdeeg rijst flink en duwt de vulling omhoog. Zorg er ook voor dat de appelvulling is ingedikt met het maïzena-watermengsel en de extra minuut is doorgekookt; anders sijpelt los appelsap naar beneden en maakt de bodem zacht. Druk elke deegspiraal plat genoeg zodat hij goed in de muffinvorm past, zo krijgt de vulling een stevige rand om achter te blijven.

Gebruik volle roomkaas in blokvorm; het recept vraagt om ongezouten, en magere of romige varianten uit een bakje bevatten meer water, waardoor de vulling slap kan worden. De amandelschaafsels en walnoten kun je onderling verwisselen, en je kunt ze ook helemaal weglaten zonder dat dit iets aan het baken verandert - het is namelijk een topping en geen structuuronderdeel. De 15 g boter in de appelvulling kun je vervangen door een neutrale olie, al mis je dan wel een beetje van de boterige smaak.

Een stevige, zure appel behoudt zijn vorm tijdens de 3-4 minuten koken plus 30 minuten in de oven, terwijl een erg zachte soort tot moes kan vervallen. Het recept vraagt niet voor niets om fijne blokjes: met maar 1-1,5 tl per gebakje zorgen grote stukjes voor een ongelijke topping en kunnen ze zo van het gebakje afvallen. Schillen is ook belangrijk, want schillen krullen en worden taai tijdens het bakken.

Beide vullingen kun je een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren - de appelcompote wordt er zelfs beter van, en koude cheesecakevulling lepel je makkelijker netjes in de gebakjes. Houd het bladerdeeg gekoeld tot het moment dat je het uitrolt en snijdt, want warm deeg smeert uit in plaats van nette spiralen te vormen. Zet de gebakjes pas kort voor het serveren in elkaar en bak ze dan; als gevulde rauwe gebakjes te lang blijven staan, trekt het vocht in de deegbodem.

Vanwege het ei en de roomkaas in de vulling bewaar je ze afgedekt in de koelkast en niet op kamertemperatuur. Het gebak verliest 's nachts wat van zijn krokantheid; een paar minuten in een warme oven brengt dat weer terug, laat ze daarna weer afkoelen voordat je ze serveert. Bestrooi ze pas met poedersuiker vlak voor het serveren - op koel gebak blijft die zichtbaar, maar op warm of gekoeld gebak lost hij op in de laag eronder.