Tartelettes Mousseline

Bereiding

1. Voor het zanddeeg
2. 1
   Meng de bloem, hazelnoten, suiker en het zout.
3. 2
   Wrijf de koude boter erdoor tot een kruimelig geheel.
4. 3
   Voeg de eidooier toe en kneed er snel een deeg van.
5. 4
   Druk plat, wikkel in plasticfolie en laat minstens 1 uur opstijven in de koelkast.
6. 5
   Bekleed de taartvormpjes (gebruik antiaanbakvormpjes of vet ze goed in) en prik de bodems in.
7. 6
   Zet nog 20-30 minuten in de koelkast.
8. 7
   Bak op 175 °C (350 °F) boven- en onderwarmte ongeveer 25-30 minuten goudbruin. Laat volledig afkoelen.
9. Voor de vruchtengelei
10. 8
    Pureer de aardbeien en zeef ze.
11. 9
    Verwarm met de suiker en het citroensap.
12. 10
    Meng de agar-agar met 2-3 el water, roer erdoor en laat 2 minuten koken.
13. 11
    Giet in kleine siliconenvormpjes (halve bolletjes, ongeveer ½ tsp per stuk).
14. 12
    Vries kort in tot ze net stevig zijn.
15. Voor de biscuitlaag
16. 13
    Klop het ei met de suiker in 3-4 minuten luchtig.
17. 14
    Meng bloem, gemalen hazelnoten en zout en spatel ze voorzichtig erdoor.
18. 15
    Roer de gesmolten boter en de vanille erdoor.
19. 16
    Strijk het beslag dun uit (ongeveer 0,5 cm) op een bakplaat met bakpapier.
20. 17
    Bak het op 170 °C in ongeveer 8-10 minuten en laat afkoelen.
21. 18
    Steek rondjes van 4,5-5 cm uit.
22. Voor de crème mousseline
23. 19
    Verwarm de melk met het vanillemerg en het stokje.
24. 20
    Klop eidooiers, suiker en maizena door elkaar en roer het mengsel door de hete melk.
25. 21
    Doe alles terug in de pan, breng al roerend aan de kook en laat 1 minuut koken.
26. 22
    Dek af met folie direct op het oppervlak en laat volledig afkoelen.
27. 23
    Klop de zachte boter in ongeveer 3 minuten romig en voeg dan lepel voor lepel de koude banketbakkersroom toe tot alles glad is.
28. 24
    Doe de crème in een spuitzak met ronde spuitmond en zet koud.
29. Afwerken
30. 25
    Haal de taartbodems voorzichtig uit de vormpjes.
31. 26
    Leg in het midden van elke bodem een stukje bevroren vruchtengelei.
32. 27
    Spuit er een beetje crème mousseline op.
33. 28
    Leg er een biscuitrondje op.
34. 29
    Spuit meer crème in een spiraal van buiten naar binnen, zodat een bloem ontstaat.
35. 30
    Leg een hele hazelnoot of praline in het midden en bestrooi naar wens met gehakte hazelnoten.