Name: Koffieroom tartelettes
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12 porties
Ingredients: 150 g bloem (1 ¼ cups); 5 g cacaopoeder (1 tbsp); 20 g gesmolten chocolade (2 ½ tbsp); 100 g koude boter, in blokjes (½ cup); 40 g ei (ongeveer ¾ ei, ruwweg maat S) (3 tbsp); 60 g poedersuiker (½ cup); 1 snufje zout; 1 tl vanille-extract; 400 ml slagroom (1 ⅔ cups); 1 tl oploskoffie (of espressopoeder); 200 g mascarpone (1 cup); 50 g poedersuiker (½ cup); 1 tl vanille-extract; 100 g hazelnoten, grof gehakt (1 cup); 50 g suiker (¼ cup); Cacaopoeder om te bestuiven

Food with Style Baking Club

Bak het stap voor stap met video

Bijpassende cursusmodule: Zandtaartdeeg

Bakcursus met 9 modules en 34 videolessen
1-op-1-chat met de Food with Style Baking Chef
Communitychat en e-book met 100 recepten

Ontdek de Baking Club

Vanaf 14,90 € per maand, maandelijks opzegbaar

1 jaar inbegrepen bij de Bakset + bakcursus & Baking Club

FAQ

Vragen over Coffee Cream Tartlets

Mijn tartelettedeeg barst en scheurt als ik het uitrol - wat ging er mis?

Dit deeg zit vol boter en gesmolten chocolade, dus het wordt hard in de koelkast; laat het een paar minuten op kamertemperatuur staan voordat je het uitrolt. Barst het nog steeds, rol het dan uit tussen twee vellen bakpapier en repareer scheuren door het deeg met je vingers weer aan elkaar te drukken. Scheuren ontstaan ook als het deeg te veel gekneed is nadat het ei erin ging - kneed maar kort, net tot het glad is, en laat het daarna nog 15 minuten opstijven als het zacht en plakkerig is geworden.

Kan ik espresso of gezette koffie gebruiken in plaats van oploskoffiepoeder?

Ja, maar houd de hoeveelheid vloeistof laag. Het recept lost 1 tl koffiepoeder op in slechts 1 el heet water, dus gebruik niet meer dan diezelfde 1 el hele sterke espresso, afgekoeld, en laat het water weg. Meer vloeistof dan dat maakt de mascarponebasis losser en de slagroom houdt zijn vorm niet meer als je hem erdoor vouwt.

Kan ik de mascarpone of de hazelnoten door iets anders vervangen?

Mascarpone kun je vervangen door volvette roomkaas, maar klop hem alleen tot hij glad is - roomkaas wordt snel dun en de room moet stevig genoeg blijven om te spuiten. Voor de gekaramelliseerde noten werken amandelen of pecannoten op dezelfde manier: rooster ze droog, bedek ze met de gesmolten suiker, laat ze helemaal afkoelen en maal ze dan fijn. Alleen volledig afgekoelde noten worden romig in de keukenmachine; warme blijven korrelig omdat de karamel nog zacht is.

Hoe bewaar ik de afgemaakte tartelettes en hoe lang blijven ze goed?

Bewaar ze afgedekt in de koelkast, want de koffieroom is gebaseerd op mascarpone en opgeklopte slagroom. Reken erop dat de zanddeegbodem na verloop van tijd zacht wordt doordat hij vocht uit de hazelnootroom trekt, dus ze zijn het lekkerst op de dag dat je ze vult. Bestuif met cacaopoeder pas vlak voor het serveren - het wordt donker en lost op in de room als het blijft liggen.

Wat kan ik van tevoren voorbereiden als ik deze op een feestje wil serveren?

Het deeg kun je maken en ingepakt in de koelkast bewaren, en de blind gebakken bodems blijven goed als ze helemaal zijn afgekoeld - bewaar ze luchtdicht op kamertemperatuur. De gekaramelliseerde hazelnootroom kun je ook van tevoren fijnmalen en in een afgesloten potje bewaren. Klop de slagroom en vouw hem pas kort voor het vullen door het mascarponemengsel, zet daarna alles in elkaar en bestuif vlak voor het serveren met cacao.

Kom bij onze community!

Onze nieuwsbrief zit niet vol met vervelende aanbiedingen: hij geeft je juist echte waarde. Denk aan heerlijke recepten, leuk nieuws uit de community en nog veel meer!

Koffieroom tartelettes

Ingrediënten

Bereiding

Video

Bak het stap voor stap met video

Vragen over Coffee Cream Tartlets

Ontdek 700+ heerlijke recepten

Amaretti Morbidi

Appeltaartjes

Appelrol

Topfengolatschen

Blauwe bessencroissants

Abrikozen-kruimelbroodjes

Appelrozen

Maritozzi