Abrikozencheesecake

Het midden mag nog een klein beetje wiebelen als je hem uit de oven haalt - het mag er niet vloeibaar uitzien, maar ook niet helemaal stevig. Hij wordt tijdens het afkoelen en opstijven in de koelkast nog verder vast. Als je wacht tot hij er in de oven volledig gezet uitziet, loop je het risico dat hij te lang bakt.

Ja, maar laat ze dan goed uitlekken en dep ze goed droog, want overtollig vocht kan de vulling te slap maken. Abrikozen uit blik worden hier vooral gebruikt omdat ze al zacht zijn en na het uitlekken een voorspelbare hoeveelheid vocht afgeven. Gebruik je verse abrikozen, snijd ze dan net zo dun als in het recept staat.

Deze cheesecake is eigenlijk perfect om van tevoren te plannen, want hij moet minstens 4 uur de koelkast in, en een nachtje is nog beter. Je kunt hem een dag of twee voordat je hem wilt serveren bakken en afgedekt in de koelkast bewaren. Bestuif hem pas vlak voor het serveren met poedersuiker, zodat die niet in de bovenkant wegtrekt.

Scheuren ontstaan meestal doordat de oven te heet is of doordat de cheesecake na het bakken te snel afkoelt. Precies daarom laat het recept je de oven uitzetten en de cheesecake 20 minuten met de deur op een kier in de oven laten rusten voordat hij verder afkoelt. Sla je die stap over, dan is de plotselinge temperatuurwisseling meestal de oorzaak van een scheur.

Ja, een springvorm is hier echt de beste keuze, want daarmee kun je de cheesecake losmaken zonder de bodem of de abrikozentopping te beschadigen. Een tulbandvorm werkt niet voor dit recept, omdat je de zijkanten los moet kunnen maken in plaats van hem om te keren. Heb je alleen een gewone, gesloten bakvorm, bekleed die dan goed met bakpapier op de bodem en de zijkanten, maar een springvorm werkt veel makkelijker.