Mango Cheesecake

Ja, laat hem eerst helemaal ontdooien en giet het vocht af dat zich verzamelt, want extra water maakt het beslag dunner en kan voorkomen dat de cheesecake stolt. Pureer de 150 g ontdooid vruchtvlees zoals je verse mango zou doen en druk het door een fijne zeef voor dezelfde zijdezachte textuur. Gebruik voor de topping wel een verse mango - bevroren stukjes worden slap en waterig na het ontdooien.

Beide werken met hetzelfde gewicht van 500 g, maar kwark is magerder en geeft een lichtere, iets zuurdere cake, terwijl roomkaas rijker en dichter bakt. Gebruik je kwark, laat hem dan even uitlekken als hij erg nat oogt, en roer roomkaas glad voordat je de suiker toevoegt, zodat er geen klonten overblijven bij het voorzichtige mengen. Geen van beide keuzes verandert de suiker, de eieren of de baktijd.

Scheuren komen bijna altijd door te veel lucht of een te snelle temperatuurwisseling. Het recept zegt bewust de kwark niet te veel te mengen en de eieren een voor een toe te voegen, want ingeklopte lucht zet uit in de oven en zakt dan weer in. De rust van 15 minuten met de oven uit en de deur op een kier is de andere helft van de oplossing - als je de cake meteen in een koele keuken haalt, schrikt het oppervlak en scheurt het open.

Bak hem een dag van tevoren: laat hem na de ovenrust van 15 minuten afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem enkele uren of een nacht koud, zodat de vulling die met maizena is gezet stevig wordt en netjes te snijden is. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en hij blijft ongeveer drie dagen goed. Voeg de verse mangotopping pas vlak voor het serveren toe, zodat de plakken glanzend blijven en geen sap op het oppervlak laten lopen.

Ga af op het wiebelen, niet op de klok: de randen moeten gezet zijn terwijl het midden nog een beetje als één geheel beweegt als je tegen de vorm duwt. Een midden dat als vloeistof rimpelt heeft meer tijd nodig, en een midden dat helemaal stevig is, is al te lang gebakken en wordt droog. Omdat 55-65 minuten een bereik is, begin je op 55 minuten met controleren - het materiaal van de vorm en de eigenaardigheden van je oven verschuiven het naar beide kanten.