Custard Rolls

Klontjes betekenen meestal dat de warme melk te snel erbij ging, dus klop hem geleidelijk door het mengsel van eigeel, suiker en maïszetmeel, zoals het recept zegt. Vloeibare vla betekent dat hij niet lang genoeg gekookt heeft: blijf roeren op het vuur tot hij zichtbaar dikker wordt, want het maïszetmeel bindt pas als het aan de kook komt. Als er toch klontjes komen, haal je de hete vla door een zeef voordat je hem afdekt.

Ja, en het is de handigste manier om het werk te verdelen. Het recept vraagt al dat de vla helemaal afkoelt voordat je vult, dus een dag van tevoren maken en afgedekt met plasticfolie direct op het oppervlak koud zetten past perfect. Klop hem weer glad voordat je hem op de deegvierkanten schept, want hij wordt stevig in de koelkast.

Maïszetmeel kun je vervangen door dezelfde hoeveelheid ander zetmeel, zoals aardappel- of tapiocazetmeel, al zet de vla dan misschien iets anders op. Voor de vanille werken zowel het merg van een halve vanillestokje dat je in de warme melk laat trekken als vanillesuiker die je meetelt bij de 50 g suiker. Vervang het maïszetmeel niet door meel, want dat moet langer koken om zijn rauwe smaak kwijt te raken.

De meest voorkomende oorzaak is te veel vulling of een vulling te dicht bij de rand - laat het kleine randje vrij dat het recept noemt, zodat het deeg kan sluiten. Warme of nauwelijks afgekoelde vla is ook een boosdoener, want die wordt dunner en loopt weg zodra de hitte van de oven hem raakt. Bak de rolletjes ten slotte altijd met de naad naar beneden, zodat het gewicht van het rolletje de naad dicht houdt.

Omdat ze een vla van melk en ei bevatten, bewaar je wat over is afgedekt in de koelkast in plaats van op kamertemperatuur. Ze zijn het lekkerst op de bakdag, want het bladerdeeg wordt zacht als het tegen de vochtige vulling aan zit. Om wat van de luchtigheid terug te krijgen, warm je ze kort op in de oven op matige hitte, laat je ze afkoelen en bestuif je ze voor het serveren met verse poedersuiker.