Mandarijnen Kruimelmuffins

Ja, maar verse partjes houden meer sap vast in hun vliezen en geven dat ongelijkmatig af tijdens het bakken, dus pel ze zorgvuldig en haal zoveel mogelijk wit weg. Omdat het recept op heel goed uitgelekt fruit rekent, dep je verse partjes droog met keukenpapier voordat je ze erdoor vouwt. Halveer grotere partjes, zodat ze zich net zo verdelen als die uit blik in de 6 vormpjes.

Daar is precies de optionele 1 tl bloem in de ingrediëntenlijst voor - het uitgelekte fruit in bloem wentelen helpt het in het beslag te blijven hangen in plaats van naar beneden te glijden. Vouw de mandarijnen ook voorzichtig helemaal aan het eind erdoor in plaats van ze erdoor te roeren, want een uitgedund beslag verliest zijn grip. Nat fruit is de andere boosdoener, dus laat het goed uitlekken voordat je het in bloem wentelt.

Te lang mengen nadat de bloem erin is gegaan. Het recept zegt niet voor niets dat je even moet roeren tot het net gemengd is: hoe meer je het beslag bewerkt, hoe meer gluten er ontstaan en hoe dichter en rubberachtiger de muffins worden in plaats van luchtig. Een paar strepen bloem die in de kom blijven zijn prima - die verdwijnen in de oven.

De crumble is het ideale onderdeel om van tevoren te maken - wrijf de bloem, suiker en koude boter door elkaar en houd hem koel tot je hem nodig hebt, want het recept vraagt sowieso om hem in de koelkast te zetten. Het beslag meng je het best vlak voor het bakken, omdat het bakpoeder begint te werken zodra het de natte ingrediënten raakt. De droge ingrediënten van tevoren afwegen scheelt ook: op bakdag ben je dan in een paar minuten klaar.

Laat ze helemaal afkoelen en bewaar ze dan in een trommel bij kamertemperatuur - de crumble blijft het knapperigst als hij niet in condens zit, dus pak ze nooit in als ze nog warm zijn. Bestrooi ze pas met poedersuiker als ze helemaal zijn afgekoeld, zoals in het recept staat, anders smelt de suiker meteen in de topping. Wordt de crumble na een dag zacht, dan maakt een paar minuten in een warme oven hem weer knapperig.