Citroen-kokoskoekjes

Bereiding

1. 1
   Verwarm de oven voor op 170 °C (340 °F) boven- en onderwarmte. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. 2
   Klop het eiwit licht op tot het een beetje schuimig is.
3. 3
   Wrijf de suiker en de citroenrasp tussen je vingers door elkaar en meng dit daarna met de vanille, het zout en het eiwit.
4. 4
   Voeg de geraspte kokos en de bloem toe en meng tot een zacht, licht plakkerig deeg ontstaat.
5. 5
   Laat het deeg 15-20 minuten opstijven in de koelkast.
6. 6
   Vorm 8-9 balletjes (elk ca. 20-22 g) en rol ze door de geraspte kokos.
7. 7
   Leg ze op de voorbereide bakplaat en bak ze in 14-16 minuten tot de bovenkant lichtgoudbruin is.
8. 8
   Laat de koekjes volledig afkoelen op de bakplaat. Strooi er als je wilt voor het serveren nog wat geroosterde kokoschips over.