Citroen-custard driehoekjes

Klontjes betekenen meestal dat het eigeelmengsel niet helemaal glad was voordat het in de hete melk ging, of dat er niet constant werd geroerd tijdens het indikken. Klop eerst de eigelen, suiker, maïszetmeel en vanillemerg met een beetje koude melk helemaal glad en klop dan de hete melk erdoor. Als er toch klontjes komen, druk je de klaargemaakte vla warm door een fijne zeef en roer je daarna het citroensap en de boter erdoor.

Ja, bladerdeeg werkt en geeft een knapperiger, luchtiger driehoekje, al is het minder zacht en broodachtig dan croissantdeeg. Behandel het hetzelfde: vouw de plak dubbel, druk zachtjes aan, snijd er 12 driehoeken van, bestrijk ze met het mengsel van eigeel en melk en voeg hagelsuiker toe. Hou de oven goed in de gaten, want bladerdeeg kan sneller kleuren dan de 18-22 minuten die hier staan.

De vla is het beste onderdeel om van tevoren te maken: kook hem een dag eerder, druk er plasticfolie direct op zodat er geen vel ontstaat en laat hem afkoelen in de koelkast. De gebakken driehoeken zijn het lekkerst op de dag dat je ze bakt, maar je kunt ze een paar uur van tevoren bakken en onbedekt op kamertemperatuur laten staan, zodat ze knapperig blijven. Snijd, vul en bestuif ze pas kort voor het serveren met poedersuiker.

Omdat ze een vla van melk en ei bevatten, horen gevulde driehoeken afgedekt in de koelkast en eet je ze het best dezelfde dag. Het deeg wordt zacht als het tegen de vla aan zit, dus de textuur gaat achteruit op dag twee, ook als de smaak nog goed is. Laat ze een paar minuten op kamertemperatuur staan voordat je ze eet en bestuif ze met verse poedersuiker, want de eerste laag lost op in de koelkast.

Platte driehoeken komen meestal van deeg dat warm en zacht werd voor het bakken - zet de gesneden driehoeken even koud als je keuken warm is en druk de gevouwen plak niet harder aan dan nodig is om de lagen te verbinden. Lekken is een teken dat de vla nog te zacht was of dat het deeg te vol zat, dus laat de vla helemaal afkoelen tot hij spuitbaar is en spuit hem in een bescheiden lijn in plaats van hem vol te proppen. Spuiten in de horizontaal doorgesneden helften in plaats van in een ingesneden zakje houdt de vulling ook beter op zijn plek.