Delicious Brioche au Citron von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Brioche au Citron

Zachte, luchtige briochebroodjes met een romige citroenvulling - fris, fijn en elegant.

Delen
Porties
10 broodjes
Baktijd 18 minuten

Ingrediënten

  • Voor het bestrijken

Bereiding

  1. 1
    Meng bloem, suiker, gist en zout. Voeg melk, ei en boter toe en kneed tot een soepel deeg (8-10 minuten). Dek af en laat 60-90 minuten rijzen.
  2. 2
    Verdeel het deeg in 10 stukken (elk ongeveer 50 g), bol ze op en maak ze daarna licht ovaal.
  3. 3
    Leg ze op een bakplaat, laat ze nog 15-20 minuten rijzen en bestrijk ze daarna met het mengsel van eidooier en melk.
  4. 4
    Bak ze 18-22 minuten op 180°C (350°F) tot ze goudbruin zijn. Laat ze volledig afkoelen.
  5. 5
    Verwarm voor de vulling de melk. Klop eidooier, suiker en maïzena door elkaar, giet de hete melk erbij en laat het al roerend indikken.
  6. 6
    Roer er citroensap, rasp en boter door. Dek af met plasticfolie op de crème en laat afkoelen, klop daarna glad.
  7. 7
    Maak aan de zijkant van elk broodje een klein gaatje en spuit ze vol met de citroencrème.
  8. 8
    Meng poedersuiker met citroensap tot een dik glazuur, spuit er lijnen mee over de broodjes en bestuif ze licht met poedersuiker. Superzachte brioche met een romig citroenhart en een strakke, elegante afwerking

Video

Food with Style Baking Club

Food with Style Baking Club

Bak het stap voor stap met video

Bijpassende cursusmodule: Gistdeeg

  • Bakcursus met 9 modules en 34 videolessen
  • 1-op-1-chat met de Food with Style Baking Chef
  • Communitychat en e-book met 100 recepten
Ontdek de Baking Club

Vanaf 14,90 € per maand, maandelijks opzegbaar

1 jaar inbegrepen bij de Bakset + bakcursus & Baking Club

FAQ

Vragen over Brioche au Citron

Een beetje plakkerig deeg is hier normaal, want er gaan 40 g zachte boter en een heel ei in maar 250 g bloem. Blijf liever kneden dan extra bloem toe te voegen; het deeg moet van de kom loslaten en glad en elastisch aanvoelen. Voeg alleen per theelepel extra bloem toe als het na de volle 10 minuten nog steeds slap is, want te veel bloem kost je de supermalse kruim.

Je hebt minstens één verse citroen nodig, want het recept vraagt om de rasp van een hele citroen en daar zit het meeste aroma in. Het sap zelf mag in nood uit een flesje komen, maar de 1-2 el in de room en de 1½ - 2 el in de glazuur smaken merkbaar frisser met vers sap. Omdat je al een citroen hebt voor de rasp, is die uitpersen meestal genoeg voor allebei.

Als de broodjes gevuld zijn, zit er een room van eigeel en melk in, dus bewaar ze in de koelkast in een afgedekte bak en niet bij kamertemperatuur. Haal ze 20-30 minuten voor het serveren uit de koelkast, zodat de brioche weer zacht wordt, want de kruim wordt stevig als hij koud is. Ongevulde gebakken broodjes blijven beter in een afgesloten trommel bij kamertemperatuur.

Ja - de citroenroom is het beste onderdeel om van tevoren te maken, want die moet sowieso direct met plasticfolie worden afgedekt en helemaal afkoelen. Maak hem een dag eerder, zet hem in de koelkast en klop hem voor het vullen glad. Je kunt de broodjes ook van tevoren bakken en ze vlak voor het serveren vullen en glazuren, zodat het glazuur knapperig blijft en de brioche niet doorweekt raakt.

Klonten komen meestal doordat je de hete melk te snel bij het mengsel van eigeel, suiker en maïszetmeel giet - voeg hem geleidelijk toe terwijl je klopt en kook de room dan tot hij dik is. Een dunne room betekent dat hij niet lang genoeg is gekookt om de 15 g maïszetmeel te laten binden; blijf roeren boven het vuur tot hij zichtbaar indikt. Roer ook aan het eind het citroensap, de rasp en de boter erdoor, en dek het oppervlak direct af met plasticfolie, zodat er geen vel op komt.

heerlijk, getest en klaar om te inspireren

Ontdek 700+ heerlijke recepten

Amaretti Morbidi von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Amaretti Morbidi

Apple Tartlets von Food with Style, fertig angerichtet
Tartelettes

Appeltaartjes

Apple Pastry Roll von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Appelrol

Topfengolatschen von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Topfengolatschen

Blueberry Croissants von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Blauwe bessencroissants

apricot streusel buns
Brioche

Abrikozen-kruimelbroodjes

Apple Roses - Food with Style
Pastry

Appelrozen

Maritozzi von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Maritozzi

Alle recepten bekijken