Delicious Brioche au Citron von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Brioche au Citron

Zachte, luchtige briochebroodjes met een romige citroenvulling - fris, fijn en elegant.

Delen
Porties
10 broodjes
Baktijd 18 minuten

Ingrediënten

  • Voor het bestrijken

Bereiding

  1. 1
    Meng bloem, suiker, gist en zout. Voeg melk, ei en boter toe en kneed tot een soepel deeg (8-10 minuten). Dek af en laat 60-90 minuten rijzen.
  2. 2
    Verdeel het deeg in 10 stukken (elk ongeveer 50 g), bol ze op en maak ze daarna licht ovaal.
  3. 3
    Leg ze op een bakplaat, laat ze nog 15-20 minuten rijzen en bestrijk ze daarna met het mengsel van eidooier en melk.
  4. 4
    Bak ze 18-22 minuten op 180°C (350°F) tot ze goudbruin zijn. Laat ze volledig afkoelen.
  5. 5
    Verwarm voor de vulling de melk. Klop eidooier, suiker en maïzena door elkaar, giet de hete melk erbij en laat het al roerend indikken.
  6. 6
    Roer er citroensap, rasp en boter door. Dek af met plasticfolie op de crème en laat afkoelen, klop daarna glad.
  7. 7
    Maak aan de zijkant van elk broodje een klein gaatje en spuit ze vol met de citroencrème.
  8. 8
    Meng poedersuiker met citroensap tot een dik glazuur, spuit er lijnen mee over de broodjes en bestuif ze licht met poedersuiker. Superzachte brioche met een romig citroenhart en een strakke, elegante afwerking

Video

Brioche au Citron Questions

A slightly tacky dough is normal here, because 40 g of soft butter and a whole egg go into only 250 g of flour. Keep kneading rather than adding flour; the dough should pull away from the bowl and feel smooth and elastic. Add extra flour by the teaspoon only if it is still soupy after the full 10 minutes, since too much flour will cost you the ultra-soft crumb.

You need at least one fresh lemon, because the recipe calls for the zest of a whole lemon and that is where most of the aroma sits. The juice itself can be bottled in a pinch, but the 1-2 tbsp in the cream and the 1½ - 2 tbsp in the glaze taste noticeably brighter when fresh. Since you already have a lemon for the zest, juicing it usually covers both.

Once filled, the buns contain an egg-yolk-and-milk cream, so keep them in the fridge in a covered container rather than at room temperature. Take them out 20-30 minutes before serving so the brioche softens again, as the crumb firms up when chilled. Unfilled baked buns keep better in an airtight container at room temperature.

Yes - the lemon cream is the best make-ahead component, since it has to be covered directly with plastic wrap and cooled completely anyway. Make it a day ahead, refrigerate it, then whisk it smooth before filling. You can also bake the buns in advance and fill and glaze them shortly before serving, which keeps the glaze crisp and the brioche from going soggy.

Lumps usually come from pouring the hot milk into the yolk, sugar and cornstarch mixture too fast - add it gradually while whisking, then cook until thick. A thin cream means it did not cook long enough for the 15 g of cornstarch to set; keep stirring over heat until it visibly thickens. Also stir in the lemon juice, zest and butter at the end, and cover the surface directly with plastic wrap so no skin forms.

heerlijk, getest en klaar om te inspireren

Ontdek 400+ Heerlijke Gerechten

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Amandelcroissantcake

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Amandelcroissant galette

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Abrikozenkoekjes