Citroenkoekjes

Bereiding

1. 1

   Verwarm je oven voor op 180°C (350°F) (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier.

   
2. 2

   In een grote kom, klop de suiker en het ei met een handmixer tot het schuimig is. Voeg de plantaardige olie, vanille-extract, citroensap en citroenrasp toe en meng goed.

   
3. 3

   Voeg indien gewenst een paar druppels gele voedselkleurstof toe voor een heldere gele deeg.

   
4. 4

   In een aparte kom, meng de bloem, het bakpoeder en het zout. Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel en meng tot je een glad deeg hebt.

   
5. 5

   Vorm het deeg tot ballen ter grootte van walnoten. Rol de deegballen in poedersuiker tot ze volledig bedekt zijn.

   
6. 6

   Plaats de deegballen op de voorbereide bakplaat, met voldoende ruimte ertussen. Bak de koekjes in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 10-12 minuten, totdat ze licht goudbruin zijn en het oppervlak gebarsten is.

   
7. 7

   Verwijder de koekjes uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen op de bakplaat, en verplaats ze daarna naar een rooster om volledig af te koelen.