Amandelcroissant galette

Ofwel gebruikte je te veel, ofwel smeerde je het te dicht bij de rand. Houd het bij ongeveer 1 afgestreken theelepel (zo'n 20-25 g) per galette en laat de omgevouwen rand leeg, want de vulling wordt vanzelf zachter en breidt zich uit in de oven. De omgevouwen hoeken stevig aandrukken helpt ook om de rand zijn vorm te laten behouden en als een klein muurtje te fungeren.

Ja - gemalen hazelnoten of gemalen pistachenoten werken in dezelfde hoeveelheid van 70 g en gedragen zich hetzelfde in de crème. De textuur blijft vergelijkbaar zolang de noten fijngemalen zijn in plaats van gehakt, want grove stukjes maken de vulling korrelig in plaats van glad. Laat de amandelschaafsels bovenop liggen of vervang ze door bijpassende gehakte noten voor een consistente look.

Bewaar ze op kamertemperatuur in een losjes afgedekte bak in plaats van een luchtdichte, zodat het deeg niet zacht wordt door opgesloten stoom. Ze zijn het lekkerst op de dag van bakken; daarna maken een paar minuten in een oven van 190 °C (375 °F) de lagen weer krokant. Bestrooi pas met poedersuiker na het opwarmen, want die smelt weg door de warmte.

De frangipane kun je van tevoren romig kloppen en afgedekt in de koelkast bewaren - laat het wel iets zachter worden voor je het smeert, anders scheurt het deeg. Je kunt de galettes ook helemaal vormen, vullen en beleggen en gekoeld laten staan, wat gewoon de 10-15 minuten koeltijd verlengt die het recept al voorschrijft. Bestrijk ze pas vlak voor het bakken met het eidooier-melkmengsel voor de mooiste glans.

De koeltijd overslaan is de grootste fout - warm deeg verliest zijn laagjes en de galettes bakken plat in plaats van op te bollen aan de rand. Boter die te koud of te gesmolten is, speelt ook een rol, want de frangipane wordt alleen romig met écht zachte boter. Tot slot: laat je het eimengsel langs de gesneden randen druipen, dan plakken de laagjes aan elkaar en kunnen ze niet meer rijzen.