Perzikgalette

Bereiding

1. Voor het deeg
2. 1
   Doe alle droge ingrediënten voor het deeg in een kom. Meng met een deeghaak tot er kruimels ontstaan, ongeveer zo groot als erwtjes. Voeg dan de yoghurt en het ijswater toe. Kneed het snel met koude handen tot een soepel deeg. Zorg dat zowel je handen als de boter koud blijven, dan wordt de bodem lekker knapperig. Wikkel het deeg in folie en laat het een uur rusten in de koelkast.
3. 2
   Voor de vulling
4. 3
   Snijd ondertussen de perziken in dunne partjes en meng ze met het amandelmeel en de maizena. Zo bindt het sap van de perziken en wordt het deeg niet klef.
5. 4
   Voor het beleggen
6. 5
   Rol het gekoelde deeg gelijkmatig uit en leg het op een bakplaat. Strooi een beetje maizena en het amandelmeel over het deeg - ook dat bindt het sap. Verdeel de perziken vervolgens gelijkmatig over het deeg en houd een rand van ongeveer 4 cm vrij.
7. 6
   Vouw de rand van het deeg over de perziken en bestrijk hem met perziksap. Strooi het amandelschaafsel op de deegrand. Bestrooi de perziken tot slot met wat suiker.
8. 7
   Bakken
9. 8
   Bak de galette in ongeveer 40-45 minuten op 180 graden Celsius (hetelucht) goudbruin. De baktijd kan per oven verschillen.
10. 9
    Serveren
11. 10
    Bestuif de galette voor het serveren met poedersuiker.