Mangocupcakes

Bereiding

1. Voor de cupcakes
2. 1
   Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een cupcakevorm met papieren cupcakevormpjes.
3. 2
   Klop de boter en de suiker in een kom luchtig en romig.
4. 3
   Voeg het ei toe en meng goed. Voeg afwisselend beetje bij beetje de bloem en de melk toe en meng net zolang tot alles is opgenomen. Pas op dat je het beslag niet te lang doorklopt.
5. 4
   Vul de cupcakevormpjes voor ongeveer 2/3 met het beslag. Bak ze in de voorverwarmde oven in ongeveer 20-25 minuten gaar, of tot er geen beslag meer aan een satéprikker blijft plakken als je die in het midden steekt. De baktijd kan per oven verschillen, dus houd ze goed in de gaten.
6. 5
   Maak ondertussen de mangovulling en de room. Schil de mango en pureer hem glad. Houd een deel van de mangopuree apart voor de decoratie.
7. 6
   Klop de slagroom in een aparte kom lobbig. Voeg dan beetje bij beetje de mascarpone, de poedersuiker en 1-2 eetlepels mangopuree toe. Klop alles op tot een stevige, romige massa. Wordt de room te dun, voeg dan wat extra mascarpone toe.
8. 7
   Snijd uit de afgekoelde cupcakes met een klein mesje of een cupcake-uitstekertje een stukje uit het midden. Vul de gaatjes met de mangopuree.
9. 8
   Spuit of smeer de mangoroom op de cupcakes, zodat de gevulde gaatjes bedekt zijn.
10. 9
    Maak het extra feestelijk door op elke cupcake een klein toefje mangopuree te doen.