Citroen-bosbessenmuffins

Ja, dat kan. Laat ze eerst niet ontdooien, maar husselen ze net als verse bessen door een beetje bloem en spatel ze er snel doorheen, zodat het beslag niet paarsgrijs kleurt. Diepvriesbessen geven meer sap af, dus je muffins hebben misschien een minuutje of twee langer nodig in de oven.

Elke neutrale olie, zoals koolzaadolie, werkt net zo goed als zonnebloemolie. Voor de melk is een plantaardige drink, zoals haver- of sojadrink, een heerlijke vervanger, en je gebruikt dezelfde hoeveelheid. Kies er wel een zonder suiker, zodat de citroen de hoofdrol blijft spelen.

Laat ze helemaal afkoelen en bewaar ze daarna in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur. Strooi de poedersuiker pas vlak voor het serveren erover, want die kan in het oppervlak wegsmelten als de muffins blijven staan. Op de eerste of tweede dag smaken ze het lekkerst.

Dat kun je beter niet doen. Het bakpoeder begint te werken zodra het in contact komt met de natte ingrediënten, dus de muffins rijzen minder mooi als het beslag een nacht blijft staan. Je kunt wel alvast de citroen raspen en de droge ingrediënten in een kom afwegen, en dan klop je alles 's ochtends door elkaar.

Dat gebeurt meestal als de bessen nat zijn of als het beslag door te lang mixen te dun is geworden. Als je de bessen door een beetje bloem husselt, blijven ze beter zweven, en als je het beslag maar net tot een geheel roert, blijft het lekker dik. Bewaar ook wat bessen om bovenop te strooien, dan zie je in elke muffin ook echt fruit.