Citroen madeleines

Meestal ligt het aan het beslag. Klop het ei en de suiker tot het echt licht van kleur en luchtig is, want die ingesloten lucht zorgt voor de rijs. Roer de bloem er daarna pas net door en spatel de gesmolten boter voorzichtig onder, zodat je de lucht er niet weer uitslaat.

Zeker, je kunt sinaasappel- of limoenrasp en -sap gebruiken in dezelfde hoeveelheden. De rasp door de suiker wrijven werkt precies hetzelfde en haalt het aroma naar boven. Kies voor de glazuur dezelfde smaakfamilie, dan klopt alles met elkaar.

Ja, je kunt het mengen, afdekken en in de koelkast bewaren tot je gaat bakken. De gesmolten boter wordt in de kou wat steviger, dus roer het beslag heel voorzichtig door voordat je het in de vormpjes spuit. Vul ze zoals gewoonlijk voor ca. ¾ en bak ze direct vanuit de koelkast.

Laat het glazuur eerst helemaal opstijven op het bakpapier, zodat de puntjes niet uitsmeren of blijven plakken. Bewaar de madeleines daarna in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur. Op de dag van het bakken smaken ze het lekkerst, als de randjes nog een beetje krokant zijn.

Plakken betekent meestal dat de vormpjes niet goed genoeg ingevet waren of dat de madeleines er nog te heet uit gehaald zijn. Laat ze eerst even iets afkoelen, dan komen ze veel makkelijker los. Droogte komt vaak door langer bakken dan de 10-12 minuten, dus check op tijd of de randjes goudbruin zijn.