Ricciarelli Balls

Ja, fijn gemalen amandelmeel van gepelde amandelen werkt net zo goed en geeft je een extra soepel deeg. Let er wel op dat het gepeld is (zonder velletje), anders worden de balletjes donkerder en iets grover. Weeg 300 g af, zodat het deeg de juiste structuur houdt.

Laat ze eerst helemaal afkoelen en bewaar ze daarna in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur. Leg er bakpapier tussen, zodat de suikerlaag mooi blijft en de balletjes niet aan elkaar plakken. Omdat ze van binnen zacht blijven, smaken ze het lekkerst binnen een paar dagen.

Je kunt het deeg het beste direct na het mengen vormen en bakken, want het opgeklopte eiwit verliest langzaam zijn luchtigheid. Wil je vooruit plannen? Bak de balletjes dan een of twee dagen eerder en bewaar ze luchtdicht. Van binnen blijven ze heerlijk zacht.

Meestal is het eiwit niet tot echt stijve pieken opgeklopt, of is de poedersuiker te snel toegevoegd. Klop de volgende keer door tot de pieken stevig overeind blijven en voeg de suiker beetje bij beetje toe tot het glanst. Is het deeg dan nog steeds los, vouw er dan een lepel extra gemalen amandelen door om het steviger te maken.

Harde balletjes betekenen meestal dat ze te lang in de oven hebben gestaan, want ze horen aan de buitenkant maar licht gestold te zijn en van binnen zacht. Check ze aan het begin van de baktijd en haal ze eruit zodra het oppervlak stevig aanvoelt. Een dikke laag poedersuiker zorgt ook voor die mooie scheurtjes, dus een paar is gewoon normaal, hoor.