Noisette Cookies

Het deeg is zacht door de olie en yoghurt, dus het scheurt makkelijk als het schaaltje te dun wordt - druk het kuiltje diep maar hou de wanden gelijkmatig, sluit dan de naad helemaal dicht en rol het balletje weer glad. Leg het koekje altijd met de naad naar beneden op het bakblik, zodat de zwaartekracht met de sluiting meewerkt en niet ertegenin. De 15-20 minuten koelen voor het bakken is hier ook belangrijk: koud deeg houdt zijn vorm in plaats van uit te lopen en te splijten.

Ja, de vulling biedt gemalen amandelen of gehakte hazelnoten al als alternatieven, dus een versie met alleen hazelnoten werkt en geeft een intensere noisettesmaak. Gehakte hazelnoten maken de vulling grover dan gemalen amandelen, dus je hebt misschien de tweede eetlepel melk nodig om hem vormbaar te krijgen. Hou het totaal in beide gevallen op 90 g, zodat de 22 vullingballetjes de juiste grootte houden voor het deeg.

Laat ze helemaal afkoelen voordat je ze opbergt - de vulling blijft langer warm en vochtig dan het schaaltje, en als je ze te vroeg inpakt, ontstaat er stoom die de korst zacht maakt. Bewaar ze in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur. Door het hoge vetgehalte van boter, olie en noten blijven ze meerdere dagen mals. Zet ze niet in de koelkast, want de kou droogt de notenvulling uit.

Ja - je kunt het deeg en de vulling van tevoren mengen en afgedekt in de koelkast bewaren en het deeg dan op kamertemperatuur laten staan tot het soepel genoeg is om te vormen zonder te barsten. Je kunt ook alle 22 koekjes vormen, op het bakblik leggen en langer koelen dan de genoemde 15-20 minuten. Een langere rust helpt ze alleen maar hun vorm te houden. Bestrijk ze vlak voor het bakken met eiwit en voeg de hazelnootschaafsel toe, zodat de topping netjes blijft.

De grootste is al het meel in één keer toevoegen - het recept zegt om de gemalen hazelnoten, het bakpoeder en het meel beetje bij beetje erdoor te werken, want te veel meel maakt het deeg droog en het barst rond de vulling. De tweede is bakken op de kleur van de bovenkant: de bovenkanten moeten relatief licht blijven, dus controleer de onderkant en de randen op gouden kleur in plaats van te wachten tot het oppervlak bruin wordt. Tot slot bakken ongelijke porties ongelijkmatig, dus weeg de stukjes af op ongeveer 30 g per stuk in plaats van op het oog te verdelen.