Deense droomtaart

De luchtigheid van deze cake komt bijna helemaal van de lucht die je in de eieren en suiker klopt, dus de volle 4-5 minuten kloppen tot het bleek en luchtig is, is niet optioneel. Zodra het meel erbij gaat, vouw je voorzichtig in plaats van te roeren, en voeg je het melk-botermengsel warm maar niet heet toe, want hitte en stevig mengen kloppen allebei de lucht er weer uit. Als je het beslag bij een van die stappen laat inzakken, kan het bakpoeder alleen de textuur niet meer redden.

Geraspte kokos geeft de topping zijn structuur en beet, dus gedroogde of geschaafde kokos werkt, maar een kokosvrije versie zet niet op dezelfde manier op. Bruine suiker kun je vervangen door witte suiker als dat alles is wat je hebt, al mis je dan een deel van de karameldiepte waar de topping om bekendstaat. Hou de verhouding van boter, suiker en melk zoals beschreven, anders loopt de topping van de cake af of wordt hij te stijf om uit te smeren.

Laat hem helemaal afkoelen voordat je hem bewaart, want vastgehouden stoom maakt de gouden topping zacht. Bewaar hem afgedekt op kamertemperatuur in plaats van in de koelkast, want kou maakt de boter in zowel de cake als de kokoslaag stevig en maakt de smaak doffer. Gesneden stukjes blijven het best als je de snijkanten tegen elkaar drukt of afdekt.

Je kunt het droge mengsel van meel, bakpoeder en zout van tevoren afwegen en afgedekt bewaren, en de bakvorm alvast bekleden. Meng het beslag niet van tevoren - de geklopte eieren verliezen volume als ze blijven staan en het bakpoeder begint te werken zodra het de melk raakt. De kokostopping kun je ook van tevoren koken, maar hij wordt dikker als hij afkoelt, dus verwarm hem voorzichtig voordat je hem uitsmeert.

De cake bakt eerst 20-25 minuten, zodat het oppervlak stevig genoeg is om de topping te dragen. Als je hem te vroeg toevoegt, zakt hij weg in nog nat beslag. Smeer hem gelijkmatig en snel uit met een lichte hand, zodat je het oppervlak niet scheurt, en zet de cake dan voor de laatste 10-15 minuten terug in de oven. Let aan het einde goed op, want de suiker in de topping gaat sneller van goudbruin naar verbrand dan de cake bruin wordt.