Citroencake met glazuur

Dat kan, maar het resultaat wordt merkbaar vlakker, want citroensap komt hier drie keer voor: in het beslag, in de siroop en in het glazuur. Sap uit een flesje smaakt vaak dof en een beetje bitter, waardoor de cake de frisse toets verliest die hem draagt. Heb je alleen sap uit een flesje, gebruik dan in ieder geval een verse biologische citroen voor de rasp, want daar zit veel van het aroma in.

Meestal was de cake niet gaar of is de ovendeur te vroeg geopend. Bak de volle 45-55 minuten en test pas aan het einde: een satéprikker moet er met een paar vochtige kruimels uitkomen, niet met nat beslag. Een tweede oorzaak is te lang kloppen nadat je het meel hebt toegevoegd. Meng de droge ingrediënten daarom afwisselend met de melk en het citroensap en alleen tot het net gemengd is.

De citroensiroop die in de hete cake trekt, houdt hem meerdere dagen smeuïg. Bewaar hem dus goed verpakt of in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur en niet in de koelkast, want daar droogt hij uit en wordt hij stevig. Laat het glazuur intact en snijd alleen plakken af als je ze nodig hebt, want snijvlakken drogen het snelst uit. De cake kun je zonder glazuur ook goed invriezen. Glazuur hem na het ontdooien.

Ja, en hij smaakt vaak zelfs beter op dag twee, als de siroop zich helemaal door de kruimel heeft verspreid. Bak de cake, prik er gaatjes in terwijl hij heet is en lepel de siroop erover zoals beschreven. Laat hem daarna helemaal afkoelen en laat hem een nacht verpakt staan. Meng de poedersuiker en het citroensap voor het glazuur de volgende dag vers en spuit het er kort voor het serveren op, zodat de lijnen strak en wit blijven.

Voor een zuivelvrije versie werken een stevige plantaardige boter in blokvorm en elke ongezoete plantaardige melk allebei, want de 80 ml melk maakt het beslag vooral losser. Gebruik geen vloeibare margarine of olie in plaats van de 180 g boter: het recept leunt erop dat je boter en suiker 2-3 minuten klopt om er lucht in te krijgen, en een vloeibaar vet houdt die lucht niet vast. Wat je ook gebruikt, het moet echt zacht zijn maar niet gesmolten voordat je begint met kloppen.