Lemon Coconut Cake

Bereiding

1. 1
   Verwarm de oven voor op 175 °C (350 °F) boven- en onderwarmte. Vet een cakevorm in en bestuif hem licht met bloem of kokos.
2. 2
   Klop in een kom de eieren, suiker, vanille-extract en het zout in ongeveer 2-3 minuten licht en luchtig.
3. 3
   Voeg al mixend langzaam de zonnebloemolie toe.
4. 4
   Voeg de citroenrasp en het citroensap toe en meng kort.
5. 5
   Meng in een aparte kom de bloem en het bakpoeder, zeef dit boven het beslag en roer tot het net gemengd is.
6. 6
   Spatel de geraspte kokos erdoor.
7. 7
   Giet het beslag in de voorbereide cakevorm, strijk de bovenkant glad en bak de cake 35-40 minuten. Controleer met een satéprikker of hij gaar is.
8. 8
   Laat de cake iets afkoelen in de vorm, haal hem er dan uit en laat hem volledig afkoelen.
9. 9
   Meng voor het glazuur de poedersuiker beetje bij beetje met het citroensap tot je een dik, melkachtig glazuur hebt - niet te dun en niet te dik. Begin met minder sap en voeg zo nodig meer toe.
10. 10
    Laat het glazuur over de afgekoelde cake lopen en laat het opstijven. Zo zacht, fris en luchtig - deze citroen-kokoscake is een zoet stukje zonneschijn!