Kokos-bananencake

Kies voor flink gevlekte of bijna bruine bananen - die prak je glad met een vork, precies wat het recept vraagt, en ze zorgen naast de 100 g suiker voor het grootste deel van de zoetheid. Stevige gele bananen blijven klonterig en maken de cake merkbaar droger en flauwer. Diepvriesbananen werken goed: laat ze helemaal ontdooien, bewaar het vocht dat eruit loopt en prak alles samen.

Zonnebloemolie kun je 1:1 vervangen door een andere neutrale olie, of door 80 ml gesmolten, iets afgekoelde boter voor een rijkere kruim. Voor de kokos werkt gedroogde geraspte kokos, maar die neemt meer vocht op, dus voeg een scheutje extra melk toe zodat het beslag schenkbaar blijft. Laat je de kokos helemaal weg, dan mis je de tropische noot en wordt het beslag losser - verminder in dat geval de melk tot ongeveer 30 ml.

Het beslag is hier vrij los door de bananen, de olie en de 50 ml melk, dus de 30 g schilfers kunnen tijdens het bakken naar beneden zakken. Meng de schilfers eerst met een theelepel van de afgewogen bloem voordat je ze erdoor vouwt - het laagje helpt ze in het beslag te blijven hangen. Ze als laatste erdoor vouwen, zoals in het recept staat, en de cake meteen in de voorverwarmde oven zetten beperkt het zakken ook.

Te lang mengen nadat de bloem erin is gegaan. Het recept zegt niet voor niets dat je het droge mengsel voorzichtig erdoor moet vouwen: hard roeren laat gluten ontstaan en maakt van een vochtige cake een taaie, rubberachtige cake, en het kan een zware, kleverige streep in het midden geven. Stop zodra je geen droge bloem meer ziet - een paar kleine klontjes zijn prima. De tweede veelgemaakte fout is de cake te vroeg uit de oven halen; vertrouw op de prikkertest in plaats van op de kleur van de bovenkant.

Meng het beslag niet van tevoren - het bakpoeder en de baksoda beginnen te werken zodra ze de natte bananen en melk raken, dus het moet meteen de vorm en de oven in. Je kunt wel de vorm invetten of bekleden en de droge ingrediënten de avond ervoor afwegen. Zodra de cake helemaal is afgekoeld, verpak je hem luchtdicht bij kamertemperatuur; hij blijft 2-3 dagen zacht. Voor langer bewaren snijd je hem in plakken en vries je die in, en laat je ze ontdooien bij kamertemperatuur.