Bananenbrood met chocolade

Het recept vraagt om hele rijpe bananen, omdat die glad te prakken zijn met een vork en het grootste deel van de fruitsmaak en het vocht leveren - met maar 90 g suiker in het beslag smaken stevige gele bananen flets en blijven er klontjes over. Als de jouwe nog onrijp zijn, bak ze dan in hun schil op de 175°C waarop de oven al voorverwarmt, ongeveer 15-20 minuten tot de schil zwart wordt, en laat ze afkoelen voordat je ze prakt. Weeg het vruchtvlees daarna af, zodat je op 220-240 g uitkomt, want één grote banaan kan makkelijk gelijk zijn aan twee kleine.

De 80 g gesmolten boter kun je vervangen door dezelfde hoeveelheid neutrale olie of gesmolten kokosolie. Het kruim blijft smeuïg maar verliest een beetje van de botersmaak. Je kunt de suiker iets verminderen als je bananen heel zoet zijn, maar veel lager dan 90 g maakt de cake droger en bleker, want de suiker houdt hier vocht vast. Chocoladestukjes kunnen gehakte chocolade, noten of een mix worden - hou alleen de 80 g die je door het beslag vouwt plus 20 g bovenop aan, want meer chocolade maakt het beslag zwaar en zakt weg.

Laat de cake eerst helemaal afkoelen op het rooster, zoals het recept zegt - als je hem warm inpakt, blijft er stoom hangen en wordt de korst zacht. Bewaar hem daarna verpakt of in een luchtdichte trommel ongeveer drie dagen op kamertemperatuur. In de koelkast droogt dit soort cake sneller uit. Voor langer bewaren vries je hem heel of in plakken goed verpakt in en laat je hem ontdooien op kamertemperatuur. Een paar minuten in een warme oven maakt de chocoladestukjes bovenop weer smeuïg.

Laat dit beslag niet overnacht staan - de 8 g bakpoeder begint te werken zodra het de natte ingrediënten raakt, dus een beslag dat heeft gerust rijst slecht en wordt compact. Wat je wel van tevoren kunt doen, is de bananen prakken met de suiker en vanille en dat mengsel in de koelkast zetten, en apart het meel, het bakpoeder en het zout in hun kom door elkaar kloppen. Laat het bananenmengsel op de bakdag op kamertemperatuur komen, voeg de eieren en gesmolten boter toe, vouw dan de droge ingrediënten erdoor en bak meteen.

De grootste is te lang mengen: het recept zegt om te roeren tot het net gemengd is en de droge ingrediënten er net doorheen te vouwen, want extra roeren ontwikkelt gluten en geeft een taai kruim met tunnels. De tweede is hete gesmolten boter rechtstreeks op de eieren gieten - laat hem eerst iets afkoelen, zodat de eieren niet schiften. Vertrouw ten slotte op de satéprikker meer dan op de klok: bij 45-50 minuten wil je een paar vochtige kruimels, geen helemaal schone prikker, want dat betekent meestal dat de cake al droog is.