Mini appelcroissants

Meestal was de vulling nog warm of te nat toen hij op het deeg ging. Laat het appelmengsel helemaal afkoelen nadat het maïszetmeel het heeft gebonden, en hou je aan 1 flinke theelepel per driehoek. Rol ook strak vanaf de brede kant en druk de overlappende naden stevig aan, zodat er geen opening is waardoor de vulling kan ontsnappen.

Elstar en Gala worden voorgesteld omdat ze hun vorm houden in de pan, maar elke stevige appel werkt. Een zachtere, heel sappige appel valt sneller uit elkaar in de 2-3 minuten bakken, dus snijd hem iets grover en hou hem in de gaten. Heel zoete appels hebben misschien iets minder nodig dan de 15 g suiker en heel zure appels kunnen er wat meer bij hebben.

Voor de vulling bindt dezelfde hoeveelheid aardappelzetmeel of bloem het vocht net zo goed - het gaat er gewoon om dat het mengsel niet vloeibaar blijft. Voor de glans geeft gewoon melk of room een lichtere gouden kleur dan het eigeel-melkmengsel, en gesmolten boter werkt ook. Als je het bestrijken helemaal overslaat, blijven de croissants bleek in plaats van glanzend.

De appelvulling kun je een dag van tevoren koken en afgedekt in de koelkast bewaren, zodat hij ook echt koud is als je gaat vullen. Je kunt de croissants vormen, met de punt naar beneden op het beklede bakblik leggen en koud zetten tot je wilt bakken - koud bladerdeeg rijst zelfs beter. Bestrijk ze pas vlak voordat ze de oven in gaan met het mengsel van eigeel en melk en bestuif ze na het bakken met poedersuiker, nooit ervoor.

Bewaar ze op kamertemperatuur in een losjes afgedekte bak in plaats van een luchtdichte, zodat het deeg niet zacht wordt door vastgehouden stoom. Ze zijn het lekkerst op de dag dat je ze bakt. Daarna maken een paar minuten in de oven op 180°C / 350°F ze weer knapperig. Bestuif ze na het opwarmen met verse poedersuiker, want de eerste laag is in het deeg gesmolten.