Citroen-frambozenmuffins

Ja, maar spatel ze rechtstreeks uit de vriezer erdoorheen zonder te ontdooien, anders geven ze sap af en kleuren ze het hele beslag roze. Wentel ze eerst door een beetje van de afgewogen bloem, zodat ze blijven zweven in plaats van te zakken. Bevroren bessen koelen het beslag ook af, dus controleer of ze gaar zijn aan de bovenkant van de 25-30 minuten.

Zure room of crème fraîche werken bijna hetzelfde, want het recept gebruikt maar 80 g en rekent op de yoghurt voor vocht en frisheid. Een dikke plantaardige yoghurt is ook prima, zorg er alleen voor dat hij ongezoet is, zodat de 80 g suiker in balans blijft. Vermijd dunne drinkyoghurt - die maakt het beslag te los om de frambozen en de kruimellaag erbovenop vast te houden.

Dat komt bijna altijd door te veel mengen nadat de bloem erin is gegaan. Het recept zegt bewust te roeren tot er net geen droge bloem meer te zien is - een paar klontjes zijn precies goed. De luchtigheid moet komen van de eieren en de suiker die je minstens 2 minuten hebt geklopt, niet van het bewerken van het beslag nadat de bloem erin zit.

De kruimellaag is het ideale onderdeel om van tevoren te maken: wrijf de 30 g bloem, 20 g suiker en 20 g boter door elkaar en bewaar de kruimels in de koelkast of vriezer tot je ze nodig hebt - koude boter maakt de textuur alleen maar beter. Het beslag zelf moet niet blijven staan, want het bakpoeder begint te werken zodra het de natte ingrediënten en het citroensap raakt. Meng en weeg wel je droge ingrediënten van tevoren, dan hoef je op bakdag alleen nog te combineren.

Laat ze eerst helemaal afkoelen op het rooster en bewaar ze dan in een losjes gesloten bak op kamertemperatuur - een luchtdichte doos maakt de kruimellaag zacht. Dankzij de yoghurt en de olie blijven ze een paar dagen vochtig, en de citroensmaak zet zich er juist mooi in vast. Voor langer bewaren vries je ze los van elkaar in en warm je ze kort op bij 180°C om de topping weer knapperig te maken.