Pistachio Almond Cookies

Bereiding

1. 1
   Verwarm de oven voor op 175°C (350°F). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. 2
   Meng in een grote kom de gemalen amandelen, suiker, het vanille-extract en het zout. Klop de eiwitten kort los tot ze schuimig zijn, maar niet stijf.
3. 3
   Voeg de losgeklopte eiwitten toe aan de droge ingrediënten en meng tot er een plakkerig deeg ontstaat.
4. 4
   Draai met vochtige handen balletjes ter grootte van een walnoot (ongeveer 25 gram per stuk) van het deeg. Druk de bovenkant van elk balletje in de gehakte pistachenoten en laat de onderkant vrij van pistachenoten.
5. 5
   Leg de balletjes met de pistachekant naar boven op de voorbereide bakplaat en druk ze iets plat.
6. 6
   Bak de koekjes ongeveer 15-18 minuten in de voorverwarmde oven.
7. 7
   Haal de koekjes uit de oven en laat ze op de bakplaat afkoelen.