Bosbessen-custardkransjes

Het deeg moet glad en elastisch worden en loskomen van de kom zodra de 30 g zachte boter er helemaal in is gewerkt; blijft het plakkerig, kneed dan langer voordat je extra bloem toevoegt. Het is genoeg gerezen als het zichtbaar is gegroeid en langzaam terugveert als je er met een vingertop op drukt. Omdat alleen 125 ml lauwwarme melk de gist draagt, moet je zorgen dat de melk warm is - niet heet - anders rijst het deeg traag.

Ja, maar doe ze nog bevroren en laat ze niet ontdooien, anders loopt het sap in de vla en maakt het de naad zacht. Omdat de ringen maar met 4-5 bessen per stuk worden gevuld, werken bevroren bessen ook goed zoals ze zijn verdeeld. Dep eventuele ijskristallen weg, zodat de vouw netjes sluit.

Door de vulling van vla met melk en eigeel bewaar je de afgekoelde ringen afgedekt in de koelkast en eet je ze binnen ongeveer twee dagen op. Ze zijn het lekkerst op de dag van het bakken, als het gistdeeg nog zacht is. Voor langer bewaren vries je ze gebakken en zonder glazuur in, en laat je ze ontdooien en kort opwarmen voordat je ze met suiker bestuift.

De vla is het ideale onderdeel om van tevoren te maken: kook hem, dek hem direct af met plasticfolie zodat er geen vel ontstaat en zet hem koud tot je hem nodig hebt. Klop hem weer glad voordat je spuit, want hij wordt stijf in de koelkast. Je kunt de ringen ook vormen en ze hun rust van 15-20 minuten laten doen terwijl de oven voorverwarmt op 180 °C / 350 °F.

De meest voorkomende oorzaak is te veel vla of te dicht bij de rand spuiten - houd langs de lange kant een duidelijke rand vrij, zodat de vouw stevig dicht te drukken is. Druk de naad goed aan en zorg ervoor dat de 5-6 inkepingen alleen in de tegenoverliggende kant worden gesneden, niet door de gevulde naad heen. Te vol gevulde ringen barsten ook open, omdat de stoom van de blauwe bessen ergens heen moet.