Custard Pastry Stars von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Custardsterren van bladerdeeg

Krokant bladerdeeg ontmoet zijdezachte banketbakkersroom met vanille - afgewerkt met verse bessen zijn deze mooie sterren de blikvanger op elke desserttafel. Veel bakplezier! Voor...

Delen
Baktijd 15 minuten

Ingrediënten

  • Voor de banketbakkersroom

Bereiding

  1. 1
    Klop in een kom de suiker, maïzena, het zout, 1-2 eetlepels melk en de eidooiers tot een glad, romig mengsel.
  2. 2
    Verwarm de rest van de melk met het vanille-extract in een steelpannetje (niet laten koken). Giet de hete melk al roerend langzaam bij het eimengsel. Doe het mengsel terug in de pan en laat het op middelhoog vuur onder voortdurend roeren indikken. Haal van het vuur en roer de boter erdoor. Dek af met huishoudfolie direct op de room en laat volledig afkoelen.
  3. 3
    Rol het bladerdeeg uit en snijd het in ongeveer 9 gelijke vierkanten. Snijd vanuit elke hoek richting het midden, zonder helemaal door te snijden.
  4. 4
    Vouw van elke zijde één punt naar het midden, zodat er een ster ontstaat. Druk het midden plat en prik erin met een vork.
  5. 5
    Bestrijk de sterren met eiwit.
  6. 6
    Bak ze in een voorverwarmde oven op 200 °C / 390 °F (boven- en onderwarmte) in ongeveer 15-18 minuten goudbruin. Laat volledig afkoelen.
  7. 7
    Vul het midden van elke afgekoelde ster met banketbakkersroom - met een lepel of spuitzak.
  8. 8
    Garneer met verse bessen en bestuif met poedersuiker. Tip: wij maakten 9 kleine gebakjes, maar je kunt ook makkelijk grotere sterren maken, afhankelijk van hoeveel en hoe groot je ze wilt hebben. Ze smaken het lekkerst als ze vers zijn - bladerdeeg dat knappert, koele vanilleroom en sappige bessen zijn een onweerstaanbare combinatie!

Video

Custard Pastry Stars Questions

Yes, in most cases. Lumps usually form when the hot milk is added too quickly, so the egg yolks scramble instead of thickening smoothly - pour it in a thin stream while whisking constantly. If lumps still appear, push the finished cream through a fine sieve while it is hot, then stir in the butter for a glossy finish.

Frozen puff pastry works well, but let it thaw until it is pliable enough to roll out and cut into 9 squares without cracking. Keep it cool while you work - if the sheet gets warm and soft, the folded corners will slump and the stars lose their shape in the oven. Chilling the shaped stars for a few minutes before brushing with egg white helps them puff cleanly.

Cornstarch can be swapped for the same weight of custard powder or potato starch; both thicken the 250 ml of milk in a similar way, though the cream may set slightly softer. Instead of egg white for brushing, use a little milk or a whole beaten egg - milk gives a paler finish, whole egg a deeper golden colour. The vanilla extract can be replaced with the seeds of a vanilla pod, warmed in the milk.

The pastry cream is the ideal make-ahead component: cook it, cover the surface directly with cling film so no skin forms, and chill it until you need it. The stars can also be baked in advance and kept at room temperature. Only fill, add the berries and dust with powdered sugar shortly before serving, otherwise the pastry softens.

A puffed-up centre means the middle was not pressed flat and pricked with a fork firmly enough, so steam lifted the layer that should hold the cream. Cutting all the way through from the corners is the other common mistake - the folded points then separate instead of staying joined at the centre. Press the centre well, poke it generously, and stop each cut short of the middle.

heerlijk, getest en klaar om te inspireren

Ontdek 400+ Heerlijke Gerechten

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Amandelcroissantcake

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Amandelcroissant galette

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Abrikozenkoekjes