Custard Pastry Stars

Ja, in de meeste gevallen wel. Klonten ontstaan meestal als de hete melk te snel wordt toegevoegd, waardoor het eigeel schift in plaats van soepel dik te worden - giet hem in een dun straaltje erbij terwijl je constant klopt. Verschijnen er toch klonten, druk de afgewerkte room dan nog heet door een fijne zeef en roer dan de boter erdoorheen voor een glanzende afwerking.

Bladerdeeg uit de vriezer werkt goed, maar laat het ontdooien tot het soepel genoeg is om uit te rollen en in 9 vierkantjes te snijden zonder te barsten. Houd het koel terwijl je werkt - wordt het vel warm en zacht, dan zakken de gevouwen hoeken in en verliezen de sterren hun vorm in de oven. De gevormde sterren een paar minuten koud zetten voordat je met eiwit bestrijkt, helpt ze netjes te rijzen.

Maizena kun je vervangen door hetzelfde gewicht aan custardpoeder of aardappelzetmeel; beide binden de 250 ml melk op een vergelijkbare manier, al kan de room iets zachter stollen. In plaats van eiwit om te bestrijken gebruik je een beetje melk of een heel losgeklopt ei - melk geeft een bleker resultaat, een heel ei een diepere goudkleur. De vanille-extract kun je vervangen door de zaadjes van een vanillestokje, verwarmd in de melk.

De banketbakkersroom is het ideale onderdeel om van tevoren te maken: kook hem, dek het oppervlak direct af met plasticfolie zodat er geen vel ontstaat en zet hem koud tot je hem nodig hebt. De sterren kun je ook van tevoren bakken en op kamertemperatuur bewaren. Vul, leg de bessen erop en bestuif met poedersuiker pas kort voor het serveren, anders wordt het deeg zacht.

Een opgebolde kern betekent dat het midden niet stevig genoeg was platgedrukt en geprikt met een vork, waardoor stoom de laag omhoog tilde die de room moet dragen. Vanuit de hoeken helemaal doorsnijden is de andere veelgemaakte fout - de gevouwen punten komen dan los van elkaar in plaats van in het midden aan elkaar te blijven zitten. Druk het midden goed aan, prik het royaal en stop elke snede voordat je het midden bereikt.