Bessen-custardstrudel

Klontjes komen meestal doordat je de hete melk te snel bij het mengsel van eigeel, suiker en maïszetmeel doet, dus giet hem langzaam erbij terwijl je constant klopt. Als hij vloeibaar blijft, heeft het maïszetmeel simpelweg nooit de temperatuur bereikt die het nodig heeft om te binden, dus blijf koken en roeren tot de vla zichtbaar dikker wordt. Een klonterige vla kun je nog redden door hem door een fijne zeef te drukken voordat hij afkoelt.

Dat kan, maar laat ze helemaal ontdooien en dep ze eerst heel droog, want het vrijgekomen sap trekt in het deeg en maakt de bodem papperig. Verse bessen zijn hier de veiligere keuze, omdat ze direct op de vla liggen zonder dat er iets onder zit. Welke je ook gebruikt, snijd grotere bessen zoals aardbeien in kleinere stukjes, zoals het recept zegt, zodat de vlecht netjes sluit.

De vla is het ideale onderdeel om van tevoren te maken: kook hem, dek hem direct op het oppervlak af en zet hem koud - het recept vraagt al dat hij helemaal afkoelt voor gebruik, dus een voorsprong kost je niets. Zet de strudel pas kort voor het bakken in elkaar, want het vocht van de vla en de bessen maakt het deeg meteen zacht. Bewaar het croissantdeeg in de koelkast tot het moment dat je het uitrolt.

De meest voorkomende oorzaak is te veel vulling - hou je aan de 200-250 g bessen en smeer de vla in een smalle lijn door het midden, met aan beide kanten een duidelijke marge. Als je de repen om en om over de vulling vouwt, druk dan de uiteinden stevig aan zodat de vlecht boven en onder sluit. Als je de zijrepen te kort snijdt, ontstaan er ook gaten waardoor de hete vla kan ontsnappen.

Door de vlavulling bewaar je wat over is afgedekt in de koelkast in plaats van op kamertemperatuur. Het deeg verliest overnacht zijn knapperigheid, dus warm plakken een paar minuten op in de oven op ongeveer 180°C om wat van de luchtigheid terug te krijgen - van een magnetron worden ze alleen maar zacht. Bestuif ze na het opwarmen met verse poedersuiker, want de eerste laag is opgelost.