Vanilla Pastry von Food with Style, fertig angerichtet
Gebak

Vanilleslofjes

Vanilla Pastry

Zachte, luchtige gistdeegjes gevuld met een fijne vanilleroom. Een prachtig baksel dat werkelijk hemels smaakt, warm én koud.

Delen
Porties
10 stuks
Baktijd 18 minuten

Ingrediënten

  • Voor het bestrijken & afwerken

Bereiding

  1. 1
    Zeef de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Doe daar de gist, 1 tl suiker en een scheutje lauwe melk in. Laat 8-10 minuten staan tot het gaat schuimen.
  2. 2
    Voeg de rest van de suiker, het ei, de melk, het zout en de vanille toe. Kneed tot een glad deeg, werk daarna de boter erdoor en kneed 8-10 minuten tot het deeg zacht, elastisch en licht glanzend is.
  3. 3
    Dek af en laat 60-90 minuten rijzen, tot het deeg in volume verdubbeld is.
  4. 4
    Verwarm de melk met de vanille (niet laten koken). Klop de dooiers, suiker en maïzena door elkaar, klop er de hete melk door en giet alles terug in de pan.
  5. 5
    Laat al roerend indikken tot een dikke, puddingachtige room. Schep over in een kom, dek af met folie direct op de room en laat volledig afkoelen.
  6. 6
    Klop de koude room glad en doe hem in een spuitzak met een gladde spuitmond.
  7. 7
    Verdeel het deeg in ongeveer 10 stukken (50 g), bol ze op, rol ze uit tot ronde lapjes en druk het midden licht af met een klein steekvormpje.
  8. 8
    Snijd de buitenrand in dunne reepjes en laat het midden heel.
  9. 9
    Spuit een laag ringetje vanilleroom in het midden en vouw de reepjes voorzichtig naar het midden, iets over elkaar heen.
  10. 10
    Leg een blauwe bes in het midden, dek af en laat 20-30 minuten rusten.
  11. 11
    Klop de eidooier met de melk los, bestrijk de deegjes en bak ze op 180 °C / 350 °F in 18-22 minuten goudbruin. Laat even afkoelen en bestuif met poedersuiker. Zachte, fijne gistdeegjes met een subtiele vanillevulling luchtig, elegant en gewoonweg onweerstaanbaar.

Video

Food with Style Baking Club

Food with Style Baking Club

Bak het stap voor stap met video

  • Bakcursus met 9 modules en 34 videolessen
  • 1-op-1-chat met de Food with Style Baking Chef
  • Communitychat en e-book met 100 recepten
Ontdek de Baking Club

Vanaf 14,90 € per maand, maandelijks opzegbaar

1 jaar inbegrepen bij de Bakset + bakcursus & Baking Club

FAQ

Vragen over Vanilla Pastry

De vanilleroom is ideaal om van tevoren te maken, want hij moet toch helemaal afkoelen voordat je hem glad kunt kloppen en kunt spuiten. Kook hem een dag eerder, dek hem direct op het oppervlak af zodat er geen vel op komt, en zet hem koel. Het gistdeeg kun je het best dezelfde dag vormen en bakken, maar je kunt de rijstijd van 60-90 minuten vertragen door het in de koelkast te laten rijzen en het op kamertemperatuur te laten komen voordat je het verdeelt.

Nee, als er binnen 8-10 minuten niets gebeurt, is de gist dood of was de melk te heet. De melk moet lauwwarm zijn, niet heet, want hitte boven lichaamstemperatuur doodt actieve droge gist. Begin die stap opnieuw met verse gist en echt lauwwarme melk, anders verdubbelt het deeg nooit.

Ja, de 60 g zachte boter kun je vervangen door een stevige plantaardige bakboter, en zowel de 110 ml melk voor het deeg als de 250 ml melk voor de room kun je vervangen door een neutrale, volle plantaardige melk zoals haver- of sojadrink. Houd de vervangende boter echt zacht, want hij moet door het al gladde deeg worden gekneed. De banketbakkersroom stolt nog steeds, want de binding komt van de 25 g maïszetmeel en de 2 eidooiers, niet van het melkvet.

Klonten betekenen meestal dat de hete melk te snel bij het eigeelmengsel ging, of dat de room tijdens het koken niet constant is geroerd - giet de hete melk geleidelijk erbij terwijl je klopt en blijf de hele tijd roeren in de steelpan. Een vloeibare room betekent dat hij niet lang genoeg is gekookt; de maïszetmeel moet aan de kook komen om helemaal in te dikken tot een puddingachtige structuur. Ontstaan er toch klonten, zeef de klare room dan voordat je hem afdekt en laat afkoelen.

Omdat er een room op basis van eigeel in zit, bewaar je ze afgedekt in de koelkast en niet bij kamertemperatuur. Ze smaken het best op de dag dat ze gebakken zijn, als het gistdeeg nog zacht is. Laat ze voor het serveren even buiten de koelkast staan, zodat het deeg niet meer koud is, en bestrooi ze pas vlak voor het serveren met poedersuiker, zodat die niet oplost.

heerlijk, getest en klaar om te inspireren

Ontdek 700+ heerlijke recepten

Amaretti Morbidi von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Amaretti Morbidi

Apple Tartlets von Food with Style, fertig angerichtet
Tartelettes

Appeltaartjes

Apple Pastry Roll von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Appelrol

Topfengolatschen von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Topfengolatschen

Blueberry Croissants von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Blauwe bessencroissants

apricot streusel buns
Brioche

Abrikozen-kruimelbroodjes

Apple Roses - Food with Style
Pastry

Appelrozen

Maritozzi von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Maritozzi

Alle recepten bekijken