Vanilla Pastry Flowers von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Vanilleroosjes van bladerdeeg

Fijne bladerdeegbloemetjes, gevuld met gladde vanillebanketbakkersroom en afgewerkt met één verse framboos. Luchtig, elegant en heerlijk. Voor 6 stuks

Delen
Porties
6 stuks
Baktijd 18 minuten

Ingrediënten

  • Voor de vanillebanketbakkersroom
  • Voor het deeg

Bereiding

  1. 1
    Verwarm de melk in een steelpan tot hij net begint te dampen.
  2. 2
    Klop in een kom de eierdooiers, suiker, maïzena en het vanille-extract tot een lichte, gladde massa.
  3. 3
    Giet de hete melk al kloppend langzaam bij het eimengsel en doe alles daarna terug in de steelpan.
  4. 4
    Verwarm het geheel op middelhoog vuur en blijf roeren tot je een gladde, gebonden banketbakkersroom hebt. Haal van het vuur en roer de boter erdoor.
  5. 5
    Schenk de banketbakkersroom in een kom, dek het oppervlak af met vershoudfolie (zo krijg je geen velletje) en laat volledig afkoelen - eerst op kamertemperatuur, daarna in de koelkast tot de room koud en stevig is.
  6. 6
    Rol ondertussen het vel bladerdeeg uit en snijd het in 6 gelijke vierkanten.
  7. 7
    Neem één vierkant en vouw alle vier de punten naar het midden. Draai het om. Vouw ook nu de vier nieuwe punten naar het midden en druk het midden voorzichtig aan met je vinger.
  8. 8
    Draai het gevouwen deeg opnieuw om. Vouw alleen de bovenste laag punten voorzichtig weer open, zodat er een bloem met laagjes ontstaat. Laat de tweede vouw aan de onderkant dicht.
  9. 9
    Leg de gevormde deegbloemen op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk de bovenkant met eierdooier.
  10. 10
    Bak ze in een voorverwarmde oven op 180 °C (350 °F) in 18-22 minuten gerezen en goudbruin. Haal ze uit de oven en dek ze af met een schone theedoek terwijl ze volledig afkoelen.
  11. 11
    Vul het midden van elk deegbloempje met een lepel vanilleroom zodra het gebak en de room helemaal koud zijn.
  12. 12
    Leg op elk bloempje een verse framboos en bestuif ze vlak voor het serveren met poedersuiker.

Video

Vanilla Pastry Flowers Questions

The folds need to be pressed firmly, especially the second round of corners where the recipe tells you to press the middle down - that press is what locks the layers together. Puff pastry that has warmed up and gone soft also springs open, so if the sheet feels floppy while you fold, chill the shaped flowers on the tray before baking. Keep the underneath fold closed as instructed and only open the top layer of corners.

Cornstarch is what gives this cream its firm, sliceable set, so swap it only if you must. Flour works in the same 20 g amount but needs a minute or two longer of cooking to lose its raw taste, and the result is slightly softer and less glossy. Avoid gelatine or instant pudding powder here, since the two egg yolks are already doing part of the setting work.

The pastry cream is the ideal make-ahead part: it has to cool completely anyway, first at room temperature and then chilled, so making it a day early actually helps. Keep it covered with plastic wrap directly on the surface so no skin forms, then whisk it smooth again before filling. Bake the pastry on the day you serve, because puff pastry is at its best fresh from the oven.

Once filled with cream and topped with raspberries they need to be refrigerated, and they are best eaten the same day - the moisture from the cream softens the puff pastry over time. Unfilled baked shells keep better at room temperature in a loosely covered container and can be crisped up briefly in the oven. Add the powdered sugar dusting only just before serving, since it dissolves on contact with the cream and fruit.

Lumps almost always come from adding the hot milk too quickly: pour it into the yolk mixture slowly and in a thin stream while whisking without stopping, so the yolks warm up gradually. Once it is back in the saucepan, keep the heat at medium and stir constantly, because the mixture thickens fast at the bottom and edges. If it does go lumpy, push it through a fine sieve before stirring in the butter and it will still be smooth.

heerlijk, getest en klaar om te inspireren

Ontdek 400+ Heerlijke Gerechten

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Amandelcroissantcake

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Amandelcroissant galette

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Abrikozenkoekjes