Frangipane amandelcake

Ja, maar amandelmeel van gebleekte amandelen is fijner en geeft een gladdere, iets dichtere frangipane, terwijl gemalen amandelen met vliesje meer structuur en een nootachtiger uiterlijk houden. Hoe dan ook: houd de 120 g en de eetlepel bloem aan die het mengsel bindt. Voelt je amandelmeel heel fijn aan en lijkt de frangipane los, zet hem dan even koel voordat je hem spuit, zodat de strepen hun vorm behouden.

Meestal was de frangipane te zacht of te warm toen je hem spoot, waardoor hij het beslag in gleed terwijl de cake rees. De boter moet zacht zijn maar niet gesmolten, en het mengsel moet bij het spuiten een duidelijke rand houden. Ziet het er te vloeibaar uit, zet het dan 15-20 minuten in de koelkast, spuit daarna de strepen op het gladgestreken beslag en laat de openingen vrij zoals in het recept staat, zodat de cake ertussen kan rijzen.

De frangipane kun je een dag van tevoren mengen en afgedekt in de koelkast bewaren, en vlak voor gebruik bij kamertemperatuur weer op spuitbare consistentie laten komen. Het cakebeslag moet echter meteen worden gebakken, want het bakpoeder begint te werken zodra het met de melk en de eieren in aanraking komt. Je kunt ook alvast de vorm bekleden en de amandelschaafsel afwegen, zodat het afmaken snel gaat.

Na 30-35 minuten moeten de amandelschaafsels goudgeel zijn en de frangipane gestold in plaats van nat; een prikker in het gewone cakegedeelte tussen de strepen moet er zonder rauw beslag uit komen. Omdat de amandelen direct op het oppervlak liggen, kleuren ze eerder dan het midden gaar is. Worden ze te vroeg donker, leg dan voor het laatste deel van de baktijd losjes een vel aluminiumfolie over de bovenkant.

Bewaar hem een paar dagen in een afgesloten trommel bij kamertemperatuur; de gemalen amandelen en de boter in de frangipane houden hem mals. In de koelkast droogt de kruim meestal uit, dus doe dat alleen als je keuken erg warm is. Hij is ook goed in te vriezen - verpak hem heel of in plakken, laat hem ontdooien bij kamertemperatuur en verwarm hem kort in de oven om de amandelschaafsels weer krokant te maken.