Abrikozen-amandeltaart

Omdat de abrikozen de bovenkant vochtig houden, let je beter op een goudbruine kleur van de amandelen en de randjes dan alleen op de tijd. Prik met een satéprikker in het taartdeel, weg van het fruit; die moet schoon of met een paar kruimeltjes terugkomen. Gun de taart de volle 50 minuten als jouw oven aan de koele kant is, en controleer daarna opnieuw.

Dat kan, maar dep blik- of ontdooide abrikozen eerst goed droog, zodat ze niet te veel extra vocht aan het beslag toevoegen. Verse kleine abrikozen behouden hun vorm het best als je ze doormidden snijdt en aandrukt, dus de textuur kan iets afwijken met vervangers. Kies je hiervoor, houd dan de baktijd goed in de gaten, want natter fruit kan een paar minuten langer nodig hebben.

Te veel mengen ontwikkelt gluten in de bloem, waardoor de taart eerder plakkerig of taai wordt in plaats van luchtig en zacht. Het recept vraagt je om net zo lang te mengen tot het beslag glad is, dus stop zodra je geen droge bloem meer ziet. Dit is hier extra belangrijk, omdat de amandelen al voor een flinke structuur zorgen.

Bewaar hem afgedekt op kamertemperatuur voor een paar dagen, want de abrikozen bovenop maken dat je hem het best vrij vers geniet. Een taartstolp of losjes inpakken in folie werkt goed zonder dat de amandelschaafsel zacht worden. Bestuif je hem met poedersuiker, doe dat dan vlak voor het serveren en niet voordat je hem wegzet.

Je kunt het beslag kort voor het bakken mengen, maar het is het best om het meteen te bakken nadat de melk erbij komt, zodat het niet te lang blijft staan. De abrikozen van tevoren doormidden snijden is prima, houd ze dan afgedekt in de koelkast tot je ze in het beslag drukt. Zo kun je alvast de vorm klaarzetten en de oven voorverwarmen terwijl je het fruit snijdt.