Turks appelkoekjes

De hoeveelheid bloem is een bereik (250-280 g), omdat bloem verschillend opneemt, dus voeg hem geleidelijk toe en stop zodra het deeg zacht is maar niet meer aan je handen plakt. Plakt het nog steeds, werk dan wat meer bloem uit de bovenkant van het bereik erdoor in plaats van veel te bestuiven tijdens het uitrollen, want dat maakt de koekjes taai. De 20 minuten koelen maakt de boter en olie ook steviger en het rollen tot 3-4 mm veel makkelijker, dus sla het niet over.

De walnoten zitten erin voor structuur in de vulling, dus fijngehakte hazelnoten of amandelen werken in dezelfde 35 g, en je kunt ze helemaal weglaten als je een notenvrije versie nodig hebt. Elke gewone yoghurt werkt voor de 1 el; hij hoeft alleen een beetje vocht en malsheid toe te voegen. Gebruik voor de olie een andere olie met een neutrale smaak - iets met een sterke smaak zou concurreren met de vanille en kaneel.

Bijna altijd was de vulling te nat of te royaal. Kook de geraspte appels de volle 8 minuten tot het meeste vocht is verdampt en laat de vulling helemaal afkoelen - warme vulling maakt het deeg zacht en stoomt zich een weg naar buiten. Houd het bij ongeveer 1 bolle theelepel per rondje van 7 cm, houd de randen vrij van vulling en druk de omgevouwen rand stevig aan om te sluiten.

Ja - de appelvulling is het ideale onderdeel om van tevoren te maken, want hij moet toch helemaal afkoelen; kook hem van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Het deeg mag ook langer rusten dan de genoemde 20 minuten; is het uren gekoeld, dan is het stevig, dus laat het kort op kamertemperatuur staan tot het uit te rollen is zonder te barsten. Je kunt de gevulde koekjes ook vormen en ze meteen daarna bakken.

Laat de koekjes helemaal afkoelen en bewaar ze dan in een luchtdichte trommel bij kamertemperatuur - de appelvulling houdt ze vochtig en een gesloten bak voorkomt dat het zanddeeg uitdroogt. Zet ze niet in de koelkast, want dat maakt dit soort botterig deeg meestal stevig en droog. Omdat ze licht worden gebakken, met maar licht goudgele randen, blijven ze mals in plaats van knapperig.