Mini Carrot Cakes

Bereiding

1. 1
   Verwarm de oven voor op 180°C en vet een vierkante muffinpan (6,5 cm x 6,5 cm) in.
2. 2
   Meng in een grote kom de bloem, suiker, bakpoeder, kaneel en zout.
3. 3
   Klop in een aparte kom de eieren, plantaardige olie, melk en vanille-extract samen.
4. 4
   Voeg de geraspte wortels en gehakte walnoten toe aan het natte mengsel en meng goed.
5. 5
   Voeg geleidelijk de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en meng voorzichtig tot alles net is gecombineerd. Niet te veel mengen om een zachte beslag te garanderen.
6. 6
   Verdeel het beslag gelijkmatig over de 12 muffinvormpjes, vul elk voor ongeveer twee derde.
7. 7
   Bak de mini-taarten in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 20-25 minuten, of totdat een tandenstoker die in het midden van een taart is gestoken, er schoon uitkomt.
8. 8
   Laat de taarten ongeveer 10 minuten in de pan afkoelen en keer ze dan voorzichtig om op een rooster om volledig af te koelen.