Frambozenbrioche

Nee, dit is een zacht verrijkt deeg met melk, ei en 50 g boter, dus het hoort kleverig aan te voelen en niet stevig. Weersta de verleiding om veel extra meel toe te voegen, want daardoor wordt de brioche droog en compact. Kneed liever langer tot het deeg glad wordt en bij elkaar komt. Als het echt niet te hanteren is, zet het deeg dan 20-30 minuten koud voordat je uitrolt - koud deeg is veel makkelijker te vormen en in de lengte door te snijden.

Ja, elke dikke fruitjam werkt - aardbei, abrikoos, pruimenmoes of kers. Hou dezelfde 120 g aan en kook hem nog steeds met het mengsel van maïszetmeel en water, want die stap maakt de vulling dik, zodat hij tijdens het bakken niet uit de ingesneden strengen loopt. Heel natte of vloeibare fruitbeleggen zijn het grootste risico, dus kies een stevige jam in plaats van een dunne fruitsaus.

De twee meest voorkomende oorzaken zijn een vulling die nog warm was toen je hem uitsmeerde en de rol te los oprollen. Het recept laat je de vulling niet voor niets afdekken met plasticfolie en helemaal laten afkoelen - warme jam trekt in het deeg en glijdt eruit zodra de boter smelt. Laat ook een klein randje vrij aan de randen, rol strak op vanaf de lange kant en bekleed de cakevorm zodat jam die ontsnapt niet aan het metaal vastbakt.

Ja. Dek het deeg na het kneden af en laat het overnacht langzaam rijzen in de koelkast in plaats van de 60-90 minuten op kamertemperatuur. Vorm het de volgende ochtend terwijl het nog koud is. Je kunt de framboos-maïszetmeelvulling ook een dag van tevoren koken en afgedekt met plasticfolie in de koelkast bewaren. Geef de gevormde, gedraaide brioche de rust van 15-20 minuten op een warme plek voordat je hem met ei bestrijkt, en voeg een paar minuten toe als hij koud de oven in ging.

Door de boter en het ei is deze brioche het lekkerst op de dag dat hij gebakken is, het liefst nog een beetje warm. Wikkel hem als hij helemaal is afgekoeld in folie of bewaar hem twee tot drie dagen in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur - niet in de koelkast, want dat droogt verrijkt deeg snel uit. Hij laat zich ook goed invriezen, heel of in plakken. Laat hem ontdooien, warm hem kort op in de oven en bestuif hem met verse poedersuiker, want de eerste laag is opgelost.